好香的炙子烤肉

冬天最美的事儿是干嘛？当然是围炉吃烤肉啊。滋滋的油响，满屋的肉香，小酌一杯，足矣。咱们家里没有店里的炙子，但用铸铁锅，平底锅，一样能吃出店里的烟火缭绕。

用料  

好香的炙子烤肉的做法  

1. 把孜然煸炒下，研磨成碎，这种现炒的孜然比超市里买的孜然粉香多了，而且撒进肉里更入味。

2. 腌肉前准备一份料水，在水里加入八角、花椒、茴香，煮沸腾后过滤，这样腌肉能去腥增香。

3. 肉必须吃现切的，选肥瘦相间的，牛里脊、牛腩肉和羊上脑都行，建议大家选胸口肉，油脂越多的越香，切丝。
   
   在肉丝里加入姜末、白胡椒粉、甜面酱、南乳汁、生抽、大料水、孜然，抓均匀了，加入香油封住肉里的水分，搅拌均匀，最后加入大葱丝，或者洋葱丝，腌制半小时入味。

4. 铸铁锅或者平底锅，等它烧热冒烟后，放入切好的肉丝，将其炙烤变色，出锅前撒一把香菜翻炒（我们家不吃香菜，所以没放），再撒点芝麻和孜然，最后盛出即可。
   
   真的香，配酒，下饭！