老北京炙子烤肉

在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。

所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁板，肉油会顺着铁条缝隙流下去，一股浓浓的肉香混着碳味扑鼻而来。

今儿给大家推荐的就是这道老北京的炙子烤肉，当然是家庭版。你得先准备一块可以炙烤的铁板，不然平常的锅做出来滋味差点儿意思。羊肉尽量买手切的，厚薄特别合适，机器切的太薄了，炒制的时候可能要注意火候。调味就看个人喜欢了，要是不能边烤边吃，就选自己最喜欢的味道吧。至于洋葱和香菜，你们懂得，多放吧，有惊喜！

制作时间：10分钟

制作难度：入门级别

菜肴特色：这是一道必须趁热吃的菜，而且香气扑鼻，特别好吃，制作过程也简单，几分钟就能炒好，可以试一试。

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用料  

老北京炙子烤肉的做法  

1. 这些都是食材，提前准备好

2. 准备：洋葱切丝，香菜切长条，铸铁锅烧热后倒油

3. 炒肉：油热到锅微微冒烟，放入羊肉片用木铲或者筷子快速翻炒

4. 调味：待到羊肉开始变色，倒入照烧汁调味

5. 收汁：等羊肉完全变色，倒入孜然粒，翻炒均匀

6. 加菜：放入洋葱和香菜，翻炒10-15秒关火出锅

7. 成品：一盘热乎好吃的老北京炙子烤肉就完成了，记得一定要趁热吃

小贴士

1、这道菜因为是家庭厨房烹饪，为了保证口味和口感，请务必大火快速完成。
2、如果是手切羊肉厚片可以提前腌制，如果是薄片在炒的时候再调味更好。
3、洋葱和香菜翻炒时间不要太长，变软就可以了，不然会出水影响口感。