春笋和豌豆小时候-大董烤鸭店同款春季菜品

大董烤鸭店有这道菜，做法超简单，家里做也很方便。

用料  

春笋和豌豆小时候-大董烤鸭店同款春季菜品的做法  

1. 春笋选这种苗条的。

2. 侧面划一刀，就可以轻松剥皮了。

3. 小视频方便大家看剥皮，注意另外一只手按着竹笋，我是为了拍视频，没按住。

4. 只保留笋的内心儿。尾部也要切掉，太老了。

5. 斜着切片。厚薄随意，看个人喜好。

6. 豌豆选新鲜的，摸一下，豆子越小越嫩。所以别挑选那些鼓的豌豆荚。豆子个头大了就不够嫩。

7. 豌豆和笋片入沸水炒熟2-3分钟，捞出控水备用。

8. 炒锅放适量油，大约20克就够，最好用橄榄油，橄榄油的清香味很搭配笋。加盐和少许糖（糖来提鲜），大火翻炒均匀即可出锅。

9. 不需要任何葱姜蒜，否则抢了笋香。

小贴士

笋和豌豆选择嫩的，个子越小的越嫩。如果没有橄榄油，建议选气味清淡的食用油，比如葵花籽，大豆油，玉米油，而不要选择花生油，山茶油。气味重的油会无法突出笋的味道。