每年松茸季想尽法子吃松茸。
本期将介绍：
1）松茸的挑选和清洗
2）松茸的储存
3）松茸刺生
4）黄油煎松茸
5）鲍鱼松茸鸡汤
6）松茸油
7）松茸粥/松茸饭
8）松茸蒸蛋
9）五花肉炒松茸
用料
| 松茸 | 克 |
松茸季如何好好吃松茸的做法
1）松茸的挑选和清洗
【挑选】松茸尽量选取未开伞的，无虫洞的。但由于松茸是野生的， 并不会完全没有瑕疵， 比如有一两个虫眼，会有因破土而出，导致自己裂开。但如果遇到发软切开色泽偏黄的就不太新鲜了。
【清洗】松茸清洗的时候不要完全把松茸泡在盆里清洗。只要放在水龙头流水下把松茸身上的泥土， 树枝叶等冲洗干净就可以了。
松茸身上有层黑黑的粘的东西，那个不是泥土，不是脏东西 是松茸醇。不用洗白白， 温柔点把它保留下来。洗净后，用陶瓷刀或者竹刀把松茸根部的泥土削掉就好了，薄薄一层。（图2已经洗净削根）
2）松茸的储存
新鲜的松茸保存时间不长，一般建议在4-5天内食用完。但如果太多可以选用以下方法储存：
【短期冷藏】这是我洗净，表面干身后冷藏的松茸。
图为洗净，干身冷冻一个月的效果。使用起来倒是更方便。
【冷冻】
保存时间长，可以冻起来。卖家建议尽量不要清洗，可以像寄过来时那样用布隔开，装进保鲜袋密封，最好真空包装。直接冻。吃以前再清洗，不用解冻。
【晒干】
清洗后切片晒干，存放在保鲜袋里， 等下次使用时，用水泡5分钟，然后煮汤。泡的水可以直接用来煮鸡/排骨汤。或者，直接炒着吃， 放点大蒜， 青红椒和肉类炒来吃。
在晒干的过程中会有消耗，变质的松茸要及时拿走不要把其他的影响。干透的松茸有淡淡的清香
晒好的松茸干
3）松茸刺生
松茸生吃， 洗净擦干，纵向切薄片， 蘸（芥末）酱油吃。切好的薄片只有5分钟保鲜时间， 可以放冷冻1分钟吃，更脆哦。
4）黄油煎松茸
松茸洗净擦干，纵向切片，平底锅内放黄油煎至两头微微翘起，大火大约2分钟，周边有些微微焦黄翻面，再煎2分钟，撒上盐和现磨黑胡椒即可出锅。
5）鲍鱼松茸鸡汤
准备一只鸡，放入红枣，鲍鱼干，干贝，生姜，葱结，料酒同煮。出锅前拿出葱结，放入松茸，和盐再煮10分钟即可。
6）松茸油
这图片不要学，我有切丝也有切片。要切丝就切丝，要切片就切片，不然丝好了，片还没透。
用大米油没过松茸，小火熬至松茸微微发硬，不再大量出小泡泡为止，倒入干净的玻璃瓶，靠余温把最后的水分逼干。全程不要盖盖子（锅盖/玻璃瓶盖子），等油凉透了再把玻璃瓶盖好。
可以用来拌面，拌馄饨，蔬菜吃。
松茸拌面：
松茸油
拌面酱油
面
7）松茸粥/松茸饭
煮饭或粥时放上松茸同煮。主要吃香气和松茸的清甜。
8）松茸蒸蛋：
平时蒸蛋那样，放上松茸
9）五花肉炒松茸
小贴士
如何发干鲍鱼请见：
烹饪屋
