学校附近那碗炒粉干炒米粉

该吃吃该喝喝、有事别往心里搁。

学校附近那碗温州炒粉乾，绝了，有时候想念，回家后买过几次大排档都不是那个味，而且本地都是炒米线。    求人不如求己，学做起来（感谢下厨房几个温州炒粉干的方）。大概看了下结合自己的窍门出的方。味道还不错吧，反正女儿是被征服了，哈哈 吵着要吃。

炒粉干大家其实最怕加入米粉后不好炒开。我用的牌子口感还不错，老牌安全卫生，新手容易上手，不易抱团糊掉不易断。

用料  

学校附近那碗炒粉干炒米粉的做法  

1. 食材准备。                                                                  米粉先泡水 泡软沥干。菜切丝备用

2. 泡好的米粉加入适量油，生抽拌匀。                               

3. 鸡蛋打散，热锅冷油加入 炒至半熟盛出。蛋刚凝结即可。

4. 锅里重新加油，依次放入洋葱，胡萝卜，黑木耳香菇挤干，炒香后加入卷心菜，芹菜梗，虾皮。

5. 加入米粉。适量黄酒生抽调味，半碗泡香菇的水，盖锅盖，大火 闷软粉干。闷小会儿开锅盖转中火，用筷子搅拌，不停挑起直到拌匀，尝咸淡调整，最后加入芹菜叶关火即可。

小贴士

米粉泡水沥干，加入油拌匀和老抽或者生抽着色。这样做让后面的步骤更省力。

粉干我用的不是温州粉干，某宝很多作坊生产的粉干，没下手，大家有好的店请推介。我一直认买虎牌。爽滑Q弹，炒起来不易断不会抱团，前期也很容易泡软。

小窍门：香菇洗一下再泡水，泡完以后千万不要倒了！代替水用来闷米线，更香，有鲜味。我这次用的是山里的小香菇，更好吃。
芹菜叶不要丢，出锅前撒上。油可以适量多一些。

根据个人喜欢也可以放鱿鱼须，花蛤。