开胃又营养：蒸苋菜

苋菜是夏季常见菜，六、七月份的苋菜营养价值最高，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。建议挑选叶子大而圆的苋菜，比较新鲜。
苋菜富含铁元素，可以预防贫血。苋菜还富含钙元素，有利于骨骼牙齿发育，预防骨质疏松。苋菜含有丰富的膳食纤维，有利于控制血压，并有排毒养颜、缓解便秘的作用。另外，红苋菜富含花青素，号称”长寿菜”。绿苋菜富含叶绿素，能够净化血液、减少心血管疾病。
但苋菜在蔬菜中属于嘌呤含量高的，不太适合痛风患者。此外，吃完苋菜后容易出现红便。

用料  

开胃又营养：蒸苋菜的做法  

1. 1、将新鲜的苋菜叶片清洗后，控干水分；

2. 2、撒上面粉，拌匀；

3. 3、蒸锅上来热气后，大火蒸两、三分钟，看到菜叶塌下去就熟了。

4. 4、蒸好的苋菜放至室温后，蘸调味汁吃。
   调味汁有多种做法。图中是用1勺麻酱、3勺生抽、1勺米醋调稀，加少许白糖和油泼辣子拌匀。也可以用大蒜泥、香醋、生抽拌匀后蘸食。
   我家的油泼辣子是把辣椒粉、芝麻和盐混合均匀后，浇上烧热的花生油制成的。

5. 这种蒸菜的方法也适合其他叶菜，例如荆芥。除了凉面、凉皮、凉粉，蒸苋菜也是我家夏季餐桌上最受欢迎的一道菜，开胃又营养。