“辣子鸡丁”
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉也是磷、铁、锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
为做到荤素搭配，做“辣子鸡丁”时，可配上适量青椒。
青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此作为配菜也能增进人的食欲。
此外，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒含有丰富的维生素C和维生素A，维生素C的含量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
用料
| 一块鸡胸脯肉 | 100克左右 |
| 两个青椒（或红椒、黄椒） | 30克左右 |
| 食用油 | 200克左右 |
开胃又营养丰富的“辣子鸡丁”的做法
将鸡脯肉切丁，调入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、微量水各少许，搅拌均匀腌制20分钟；
青椒洗净去蒂去种，手掰成块，适宜大小；
起油锅，油温达七成热时，在腌制的鸡丁中放入适量干淀粉搅拌均匀（干淀粉不宜过多），将鸡丁均匀下油锅；
鸡丁炸至微黄，起锅沥干油备用；
将油锅中油倒出，少留底油，将青椒倒入锅中煸炒；
煸炒时可少量加水，加盐，将沥干油的鸡丁倒入锅中翻炒，加入味素，勾入芡汁出锅。
小贴士
控制油温，鸡肉不宜炸的过老；青椒下锅即调味，下入鸡肉翻炒快速出锅。
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