继“老麻抄手”后，又分享碗会上瘾的“酸辣爽口抄手”，馅料以“前夹肉和包菜”为主。
最近忙年货去了，抽晚上时间为家人包盘抄手。这个季遍地都是包包菜，买那种被霜雪打过的更甜，拿回来一片一片洗净后，用盐吐过水，包菜丝会特别爽脆，包菜的营养价值颇高，大家都知道。
酸～指陈醋，醋可以综合辣椒油的辣味，同时能起到增香、提味的作用。
辣～指自制浓香辣椒油，以香为主伴着辛辣味的红油，平时就准备好。
没有太多故事。像抄手这种辅食，既有肉又有菜、能饱腹、有味道、还营养，这样超赞的美食赶紧来分享。
———《爽口鲜肉抄手》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 抄皮准备「可自制也可购买」 | |
| 小抄皮「成品」 | 约110张 |
| 抄手馅配料 | |
| 猪前夹心肉 | 400克 |
| 脱水包包菜 | 300克 |
| 姜末「剁末」 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 农家红薯粉 | 10克 |
| 黄豆酱油 | 10～15毫升 |
| 盐、白胡椒粉、味精「根据个人喜好添加」 | |
| 自制花椒粉 | 5克 |
| 自制香油 | 15～20毫升 |
| 酸辣佐料 | |
| 蒜末 | 5克 |
| 姜末 | 3克 |
| 陈醋「成品」 | 20毫升 |
| 自制浓香辣椒油 | 10～15克 |
| 香辣酱「成品」 | 5～8克 |
| 花椒油「成品」 | 5～8克 |
| 自制香油 | 10毫升 |
| 盐「调味」 | 适量 |
| 味精「喜欢的朋友自行添加」 | |
| 高汤or开水 | 适量 |
| 小葱花、芫须、熟白芝麻 | 适量 |
🔥开胃【酸辣抄手】川味·简单·快手·营养又美味的做法
✔️剁馅时间 前夹心肉》洗净》切成丁「方便剁碎，自己剁的肉好吃些」
✔️拌馅时间 猪前夹心肉：400克 脱水包包菜：300克 姜末： 适量 鸡蛋： 2个 农家红薯粉：10克 黄豆酱油： 10～15毫升 自制花椒粉：5克 盐、白胡椒粉、味精，根据自己的喜好添加
以上食材，按顺时针搅匀，备用
完成！
拌匀后的馅料，加上自制香油15～20毫升
搅匀后～开始包抄手啦！
✔️包抄手时间
习惯用小抄皮，110张皮很快就搞定！
馆子里，一般二两是14～18这样子。
✔️佐料时间 所有佐料参照佐料清单，喜欢吃得辣、酸的还可以在这个基础上自行添加，不过香辣酱不能少，香辣酱配上自制浓香辣椒油，可以互补其口感。
掺入热高汤或开水，才能充分发挥所有佐料的用途，以之交融出诱人的味道。
✔️煮制时间 上一口煮锅》掺入冷水烧开》放入已经包好的抄手》浮出水面后》浇一次冷水》再次烧开后》再煮10～15秒》关火》捞出装碗》完成
✔️享用时间 咬一口，爽滑的抄手皮，包裹香嫩肉馅，渗透着酸辣的汤汁。
一口接着一口，酸酸辣辣的“酸辣抄手”里略略还带着麻香，喜欢味精的朋友自行添加。
馋～馋～馋…
香～香～香…
连这碗酸辣汤，喝起都够味哦！
小贴士
✔️肉馅肥：瘦=3：7或者4：6剁碎。
✔️当季包菜，洗净后切细丝，加盐吐水，尽量拽干净，口感更爽脆。
✔️搅匀的馅料，加自制香油锁水，更滑更香。
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