笋干毛豆黑木耳（凉菜）

清淡可口，是喝酒，下饭的首选

用料  

笋干毛豆黑木耳（凉菜）的做法  

1. 将笋干（也叫扁尖）用热水浸泡，可以多换几次水，浸泡到基本无咸味。（本身笋干是腌制的所以要多浸泡一会）

2. 将黑木耳浸泡至完全泡开，然后洗干净待用。赶时间的话可以直接用热水煮的全面泡开。

3. 将毛豆放去水中煮熟，去皮，洗干净。其实偷懒一点的做法可以将笋干，毛豆与黑木耳一起煮了然后洗干净。

4. 将笋干以及黑木耳切成跟毛豆一样大小的丁状，待用。

5. 切两瓣大蒜，一两段大葱（北方的那种大的香葱），若干干辣椒。（今天做的成品菜孩子要吃所以没加辣椒）想要辣一点可以将辣椒切成一小段一小段这样过油的时候可以更辣更香。大蒜要用刀背拍一下弄松，这样香味更足。

6. 将准备好的笋干、毛豆、黑木耳装盘，加入适量的味精、盐以及微量的糖。可以根据自己口味调节。然后开油锅倒入少量的油，等油温6成的时候倒入干辣椒、大蒜以及大葱。等油温到9成的时候直接倒入菜盘。然后加去少量生抽、麻油拌均匀就可以上桌了。

小贴士

1、笋干因为是腌制的所以一定要把咸味浸泡干净。
2、黑木耳浸泡一定要干净，因为里面有泥沙。（加入黑木耳是为了降血脂）
3、毛豆一定要多煮点时间，尽量煮烂一点。
4、起油锅的时候尽量油少点，降低油腻度，此外加入大蒜、大葱干辣椒的时候要控制火候，别焦了。
5、加糖以及生抽的时候尽量要少，这是为了提鲜味。