天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

托人买到直供西贝和海底捞的科尔沁草原羊肉
都是一年以内，吃科尔沁大草原青草的小羊，
没有零售体系，品质难得。
羊排，羊霖肉，后腿包，肉串，整前腿拼了一大箱。
小心翼翼分装，既已立冬，就开始慢慢做起来。


清炖是检验羊肉品质的最可靠做法
第一顿就做了清炖萝卜羊排。

用料  

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排的做法  

1. 肋条排整整齐齐，肥瘦参半，没有杂七杂八的部位，
   
   鲜嫩的粉色，煞是喜欢人。

2. 羊排冷水入锅，加料酒，葱姜，飞水出尽血沫。

3. 用温水冲洗干净的羊排，肥瘦分明，嫩得不敢碰~

4. 白玉萝卜，大家一定记得用白玉萝卜哈~
   
   味道更加清新一些，最常见的青萝卜…一言难尽，总之不要用…
   
   切滚刀大块备用，这是一根略小一点的萝卜切出来的~

5. 取砂锅，放入焯好的羊排。
   
   一次添够水，如果非得中途加水，记得加开水。
   
   我加的水大约是羊排的2.5倍，为前面水分蒸发和后面加萝卜留出余量。
   
   需要清汤，于是全程最小火，小火汤清，大火汤白。
   
   此时需要煲约1-1.5小时。
   
   期间为了汤更清新更漂亮，请不厌其烦的撇去浮沫和油分。

6. 加入切好的萝卜，再30分钟左右。

7. 出锅前下盐和少量胡椒粉即可。想要提鲜，也可以放少量糖。
   
   羊肉足够好，就是这样简单的调料，甚至连胡椒粉也可以不放。
   
   煲好的汤基本上是没有漂浮的油脂的。

8. 搭配一盘有机上海青。

9. 洒点香葱香菜啥的，吃~

10. 剩的羊排汤第二天煮个面，煎个荷包蛋，摆几片半熟的黄瓜，做早餐，又清爽又舒服~

小贴士

肉质实在是太鲜甜酥烂了，肥瘦也组合得刚刚好。
不膻不腻。就是我最喜欢的那种羊肉，
和我在呼伦贝尔草原腹地，毕力格大哥家吃的肉一样样的。

我还想做羊肉烤包子，羊肉抓饭，鲜切涮羊肉，红焖羊肉，烤羊肉串，烤羊腿…
omg… 突然好饿啊……