柠檬百香果酸甜鸡爪

用料  

柠檬百香果酸甜鸡爪的做法  

1. 鸡爪泡洗干净修剪指甲，冷水锅加入香料和葱姜，料酒一大勺。香料不全也不要紧，有桂皮，香叶，花椒，八角，草果之类其中几种就可以。

2. 鸡爪冷水下锅，大火煮开，中火闷。

3. 大约煮15到25分钟，撇浮沫，煮到筷子一戳就烂的程度就可以了。

4. 煮好的鸡爪捞出，过冷水，加冰块更好。这一步让鸡爪肉更紧实劲道。用刀沿着鸡爪的骨头轻轻切开表皮的肉，然后放入冰箱冷冻一个小时，拿出后可以方便地去除大骨。如果嫌麻烦就大刀上场，一只鸡爪剁成两块。

5. 重点在味道的调配。
   柠檬用盐搓切片去掉籽，百香果切开挖出果肉果汁。一头半大蒜切末，黄瓜胡萝卜剥皮切条。
   醋:生抽的比例为2:1,也就是说醋4大勺的话，生抽2大勺。一大块老冰糖用热水化开，块小就两块。颗粒冰糖没有操作过，大约15到20颗。加入一小勺蚝油，一小勺鸡汁，没有鸡汁用鸡精代替。
   记得尝尝味道不够酸加醋，不够甜加糖。
   拌匀放冰箱一夜即可。