怎么说呢,这道菜我是第一次做,也是看的一个很火🔥的大厨做的,他的做法很详细粉丝也很多,我果断做了他这道,本来还挺犹豫舍不得买7块钱两个的柠檬,我是一个学生,但是我真的从小就喜欢做菜,甜品这些,可以说是热爱了,做美食使我快乐,这道菜我觉得做出来真的很简单,很好吃,零难度,新手也可以做出来,这是我发布的第一个作品,不会做错的,我会教你😘
用料
鸡爪 1斤/2斤 | |
小米椒 看图适量加 | |
蒜 1个 | |
柠檬 1个 | |
高安椒 5个 | |
香菜/葱 一小把 | |
生抽 8分满 | |
白糖 1勺 | |
盐半勺 | |
白醋 3,4勺 | |
辣椒油 一勺 | |
冰水/冰块 |
香辣蒜香凉拌爽脆鸡爪的做法
鸡爪洗净冷水下锅里煮去血水,煮开之后捞出过两遍凉水
鸡爪对半切开(往鸡爪正面有鼓包的肉那里切会快很多,煮了一遍也比较方便切)
二次冷水下锅煮开,(冷水下锅鸡爪也不容易变型)这回水清澈了不少,没第一遍那么脏了,下锅煮两次是为了去腥,煮两分钟可以捞出了
冰水提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)我没有来的及准备,所以用的冰袋,这步很重要欧,口感会很好
配料:蒜切越碎越好,柠檬切片,一把葱花,青红辣椒切断,喜欢吃辣就多加些小米椒(然后绿色辣椒就用尖椒,螺旋椒这些的,我是看我买的辣椒购物袋上是那个名字😂小小花里胡哨)我放的葱,没买香菜,有香菜更好
用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗(大概8分满)。一定要是生抽,生抽,生抽!!!写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑,酱油味过重,做不出来就别问为什么不一样了😌
咳咳,图还是这张,盐大概半汤勺那样,如果你们的生抽酱油咸,盐要根据你的口味调整(照片的是半勺盐),白糖1汤勺,白米醋3、4汤勺,辣椒油一勺,注意糖用汤勺都是平勺哦,不要勺满的堆起来的那种。
然后把切好的配料和酱汁搅拌在一起
把鸡爪从冰水里捞出和酱汁一起抓拌匀,我用筷子拌不匀所以又带了个一次性厨房用的手套
拌好就这样了,对了对了,忘了说,我根据那个大厨的做完后觉得颜色挺淡的,我又加了点老抽,你们不加也行,我主要是喜欢色香味俱全。
最后一步放冰箱上层腌四个小时就可以吃啦
小贴士
就是那个生抽舍得的话就按图解释那样放吧,舍不得就生抽兑水,这样的话盐也要多加点了,因为生抽咸味被水冲淡了,我都没看到那个大厨最后说的,我生抽都快倒完了很心痛😢然后喜欢酸点的话就在加点醋,不得不说这个做法的鸡爪敲级好吃!!!!