这款鲜味莲子泥,是仿照素食大师慈实老师的菜品,上海大蔬无界美素馆“阳澄湖”的微博图片描述;及创意素食家、《原素》电子杂志出版人维克吃素的“素海胆”,想像综合而来~
用料
镇江醋 | 2汤匙 |
建莲 | 40g |
南瓜 | 68g,去皮 |
姜 | 50g,去皮(实用约2/3) |
菜籽油 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
香菇素高汤 | 3茶匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
芦笋 | 3枝 |
海盐 | 少许 |
鲜味莲子泥的做法
按说明将莲子清洗下,泡15分钟
南瓜切成与莲子般大小的块
南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打
反复搅打至微细颗粒状糊
姜磨泥,约两汤匙
热锅入菜籽油及姜泥,小火炒至干香
入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒
炒至厚泥状,停火,加入1.5汤匙醋和匀
姜再磨泥约半汤匙,和入余下的醋及糖,成姜醋汁
开水锅焯芦笋,过凉
炒好的莲子泥入盘,配姜汁醋,佐海盐芦笋即可
小贴士
1、建莲及香菇素高汤,可在淘宝找到
2、注意莲子不可久泡,以免反倒不易煮软;
3、若无搅拌棒,亦可将南瓜煮刚刚熟,与莲子一起用刀或叉子压烂;
4、最好用不粘锅炒制;
5、亦可用别的植物油,但用菜籽油会香些;若不怕胖,可以多加些油更香口;
6、炒姜泥时,一定要小火,可稍洒一丁点盐,以防姜中的水与热油崩溅。