经常做豆浆来喝,所以经常会有豆渣,扔掉太可惜,既然家里有面筋粉,就再给利用下做包子来吃~
用料
面筋粉 | 75g |
香菇粉 | 4g |
玉米面 | 150g |
豆渣 | 310g |
水发木耳小块 | 65g |
杏鲍菇碎 | 95g |
胡萝卜丝 | 30g |
酵母粉 | 4g |
碱 | 少许 |
青萝卜碎 | 194g |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
味全味精 | 2g |
橄榄油 | 适量 |
豆渣山东大包的做法
将玉米面、面筋粉、酵母粉混匀
加入湿豆渣搅拌成团
面团放置约15分钟,再揉搓均匀
盖盖温暖处一发至变轻,手指插入不塌不弹起
压出气再揉匀反复三次发酵
用全麦粉加一点碱(约1g)混匀,把面团揉搓均匀去掉发酵的酸味
萝卜碎加1g盐腌一下
加入其他菜料、调味料拌匀成馅
面剂擀成大圆面皮,包成圆包子再醒发约20分钟;包子变轻
入蒸笼中火,凉水锅开锅后20分钟,停火3分钟即可取出
小贴士
基本上面皮都是粗粮,所以不可能和白面包子一样那种细腻的松软,但因为有面筋粉和三次发酵的帮助,吃起来还算是不错,有点咬头的松软~
萝卜碎是榨青萝卜汁的产物,直接用萝卜的话,要加盐腌过后,挤出水来再用~
萝卜本身有点甜甜的味道,配上丰富的其他馅料,大包子吃起来总体来说还是蛮好吃滴~
更重要的是,这种组合很健康!豆渣也又找到一种吃法喽!