冰箱清理大作战,用了五个鲍鱼两个猪蹄,本来要完全收汁,结果意外发现这道菜的菜汤是米饭杀手哦
用料
鲍鱼 | 5只 |
猪蹄 | 2只 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
葱 | 1/3根 |
冰糖 | 几粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 1头 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 2根 |
鲍鱼烧猪蹄的做法
猪蹄切小块冷水浸泡半小时
鲍鱼用勺子从壳中挖出,所有黑色东西弃掉不要,洗净备用
葱切大段,姜切片,大蒜拍碎备用
鲍鱼切花刀,主要是为了好看and入味
猪蹄焯水2-3分钟,捞出备用
锅中放油,加冰糖炒糖色。注意这一步一定要小小小小火,以免糊掉。
(进入紧张翻炒阶段就来不及拍图了)冰糖变色后倒入猪蹄翻炒上色
糖色翻匀称后加葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角各种继续翻炒。注意,算大蒜不要一次都用掉,留一半备用。
加料酒生抽老抽继续翻炒
加入鲍鱼继续翻炒
加适量水,转移至电压力锅中。此时炒锅不要刷一会儿继续用。
30分钟后,从电压力锅中转出至炒锅,大火收汁。汁不要完全收干,拌米饭吃绝对赞。
出锅!