惊艳无比的酸菜鱼！！

自从做成功四川泡菜后，有点不死心的想做一次酸菜鱼，可我酸菜鱼一直没怎么做成功过，就找到王刚老师的教程，反复看了两三遍，再买好所需的材料，今晚就做起来。


在尝味道的第一口，整个惊艳，连忙叫小伙伴过去试试我的味蕾是不是出问题了，真的真的超级好吃！！有一种想痛哭流涕的感觉，感叹自己怎么这么棒！！！

用料  

惊艳无比的酸菜鱼！！的做法  

1. 活草鱼，杀掉后清洗干净，无骨鱼片分装，少许啤酒+盐，搅拌一分钟后清水洗干净，装起来备用。

2. 鱼背部肉切片，然后跟上面同样方法除去去腥味。

3. 这是楼下买好的酸菜，小米椒，跟一些调料。

4. 鱼片洗干净后加盐+胡椒粉+啤酒+蛋白+淀粉，前三种调料先放，至均匀搅拌吸收，再放后面蛋白，搅拌后加入淀粉，三次分开搅拌，淀粉融入后放着备用。

5. 上面的酸菜是自家泡菜，从坛子里拿出去部分切好，都装盘子里备用。

6. 然后处理酸菜，这是从外面买回来的酸菜，先用水煮两分钟，捞出来后，再起锅放酸菜进去，炒干水分，两分钟后捞出来备用。

7. 起锅烧油，6成热加入泡椒酸菜等，炒香为止。

8. 捞出来装盘。

9. 放油，煎鱼骨跟鱼头，（我们家的锅质量一般，有点粘锅，很尴尬😅）。鱼骨煎略黄加入酸菜，翻炒几分钟，香味会很明显，再加入热水，淹没为止。

10. 这个时候调味，放少量盐，胡椒粉，白糖，白醋。顺便有加一份豆腐（可以适量加点配菜，我自己加的，尽量别太多，怕影响酸菜口感），放进去大火一起煮五分钟，再把豆腐鱼骨捞出来，剩下鱼汤放入鱼片，烫熟后马上捞出来。

11. 起锅烧油，油温不要太热，再把油从上淋下去，OK啦。

12. 酸菜鱼完成了，味道真的牛逼了。

13. 我怎么可以这么棒！！！😱😱

小贴士

1.啤酒用来清洗鱼，去除鱼腥味很重要。
2.水煮再炒酸菜是为了让酸菜口感更好，这样的酸菜一点都不low的感觉。
3.蛋白为了让鱼片更嫩，建议一定要放。