用料
剁椒 | 1勺 |
姜丝 | 3克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
猪肝 | 400克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 总共2克 |
糖或鸡精 | 3克 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
葱或青蒜 | 1根 |
蒜末 | 3-4瓣 |
蚝油 | 1勺 |
长青椒 | 两根 |
料酒 | 1勺 |
青椒嫩炒猪肝的做法
猪肝切薄片(约2毫米),放盆中冲洗4-5遍至水较清澈为止(去异味),挤干,挤干,挤干水份放入大碗备用。
加盐少许用手指或筷子快速朝一个方向搅拌至水份被吸收,加入生抽、老抽、糖、料酒继续搅拌,加入淀粉搅拌,加入1-2勺油搅拌让油包裹住猪肝(封油)。
另取一碗放入蒜,姜,青蒜,剁椒,青椒,调料加入蚝油和剩余的盐(我把这碗叫碗料[偷笑])。
大火烧热锅,下油烧热至冒烟,加入猪肝快速拌炒10几20秒,加入碗料在快速拌炒约1分钟即可成盘。
小贴士
猪肝一定要切薄,切薄,切薄。步骤2⃣️是为了让猪肝嫩滑去腥的关键不可省略。这道菜炒制过程需要快,所以提前准备好碗料,最后才可一气呵成[呲牙]。不吃辣的可以把辣青椒改成甜椒或其他,去掉剁椒。不过这道菜也不会很辣,我只放两根长青椒,一勺剁椒增添风味(剁椒有咸度,所以口味淡的亲,可以适当减少盐的量)。好了,我把我知道的都说了,剩下的你们自己领会吧…[呲牙][呲牙]没有时间拍步骤图,请见谅😅