酸辣白菜（快手下饭菜）

家里长辈说，吃白菜可解百毒。在北方，白菜耐存储的特性也决定了它过冬最重要的蔬菜储备的地位，平时没时间买菜可以在家里囤一颗，做一道酸辣白菜，省事又下饭。

用料  

酸辣白菜（快手下饭菜）的做法  

1. 白菜洗净，手撕成段备用。

2. 蒜拍碎，小米椒切段备用。

3. 碗中放香醋2勺，白醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐半勺，糖半勺，淀粉1勺，适量清水调匀备用。

4. 起锅烧油，最大火下蒜和小米椒爆香。

5. 保持最大火，下入白菜快速翻炒至叶片部分明显收缩变软，倒入调好的碗汁翻炒均匀，略微收汁后即可起锅装盘。

6. 配以主食，开饭！

小贴士

1.家用灶没有商用灶火力大，要把白菜炒熟又保留脆嫩口感的关键就是全程使用最大火。
2.白醋在较高温度下的热稳定性比香醋好，不可省略，否则成菜酸度会受影响。