老婆、老妈不能吃辣的。可是小龙虾不加重口味怎么打动人们的味蕾,于是花椒、孜然代替了辣椒。做出了这个爆炒虾球。
用料
龙虾 | 50只 |
花椒 | 50粒 |
姜 | 10片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 若干克 |
蚝油 | 1勺 |
孜然 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
孜然味龙虾球的做法
买的清水虾,去头抽筋,洗虾球,清水一遍,加面粉洗一遍,加白醋洗一遍。一共三遍,自己吃的放心。
备好调料
虾球洗干净,沥干备用
热锅内加三倍炒菜油量,大火加热至冒清烟,虾球入锅,快速翻炒,至虾球变成亮红色后起锅。锅内剩余的油中先加入花椒、孜然、八角等香料翻炒后,加入姜蒜,继续翻炒至飘出明显香味。
倒入虾球,转中火快速翻炒、依次加入海底捞牛肉酱(不辣)、生抽、蚝油、胡椒、料酒、糖。炒匀加一杯清水,大火烧开,转小火,让虾球进味。
五分钟后,大火收汁,关火加入少许香油,炒匀,起锅。
孜然是精髓
小贴士
花椒看个人喜好加多少,收汁前记得尝一下汤汁味道,淡了记得加少许的盐。