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韩式炸鸡秘方《内附绝密酱汁》

栏目: 下酒菜 / 发布于: / 人气:2.03W
韩式炸鸡秘方《内附绝密酱汁》的做法步骤图

鸡肉选择:
  最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制:
  所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的。

用料  

黑胡椒

韩式炸鸡秘方《内附绝密酱汁》的做法  

  1. 腌料:
      鸡肉500g 、 盐6g 、 细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、 韩国米酒30g

  2. 裹粉:
      面粉300G，玉米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。

  3. 挂浆:
      鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
      油炸操作:
      腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。

小贴士

韩式酸甜炸鸡酱:
  韩式辣酱7g、米酒20g 、 草莓汁35g、  红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香酱油酱汁:
  酱油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末酱:
  蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g (全部混合均匀)
雪花柠檬酱:
  蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)

Tags：酱汁 绝密 韩式 内附 炸鸡
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