比布丁嫰 肉末水蒸鸡蛋羹

第一次吃到这么嫩滑的鸡蛋羹👍👍👍

原方链接：

早餐鸡蛋羹（做法差不多，少了肉末）

详细版无肉末蒸鸡蛋羹：

肉末豆腐蒸蛋👍：

蒸玉子豆腐大虾鸡蛋羹：

用料  

比布丁嫰 肉末水蒸鸡蛋羹的做法  

1. 鸡蛋 : 盐 : 温开水 = 120 : 2 : 180
   搅拌均匀

2. 过筛一遍
   蛋液碗上盖个盖子，或蒙上保鲜膜
   水开上锅蒸10分钟，关火。

3. 锅里放油烧热，肉末倒入锅中翻炒发白，加入一勺蚝油，一勺生抽，⅓勺白糖，翻拌均匀。

4. 往锅里倒入10克淀粉 : 150克清水的薄芡，翻炒至熟（透明）。
   （今天我拿出的这坨肉末有106克，有点多，可以少一点，更清爽。）

5. 把肉沫薄芡舀到鸡蛋羹上面，撒上绿绿的葱花，比布丁还嫩滑、色香味美的肉末水蒸鸡蛋羹就做好了，吃吧。

小贴士

温开水搅拌鸡蛋并过筛，无气孔，非常嫩滑。
水开上锅蒸10分钟，蒸太久蛋就老了。
勾芡一定要薄一些。