老熊记的手工酿造米酒——熊酿

用料  

老熊记的手工酿造米酒——熊酿的做法  

1. 糯米清洗干净，浸泡5个小时以上。夏天注意放在冰箱或空调房内，以免变质。

2. 糯米泡到一捏就碎的程度，隔水蒸45分钟。糯米要铺均匀才能受热均匀。

3. 蒸熟的糯米需要放凉，用手摸一下糯米，感觉不烫手的时候才能拌入酒曲。
   
   我是把酒曲倒入温开水里再拌入糯米，更容易拌匀。
   
   拌好酒曲在糯米中间挖个小洞，方便观察米酒形成，然后包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵48小时。(夏天室温；冬天需要加温，比如加电热毯等)
   
   
   

4. 48小时后，出现的就是酒酿了，这个时候可以直接吃了，但要喝米酒的话就往里加纯净水或凉白开大约500ml，再发酵24小时。

5. 24小时后，出现的就是米酒了，这个时候的米酒口感甜润，还带有气泡，超级好喝。
   放入冰箱冷藏后口感更好。

小贴士

1、制作米酒的容器一定要完全无油无生水。
2、糯米发酵时一定要包上保鲜膜，隔绝空气。

做米酒我也是第一次，只要稍微用点心，还是非常容易成功的。