最近小伙伴们都在说咖啡跟核桃搭配非常好吃,就决定自己也动手来试试这款被大家极力推荐的咖啡核桃吐司。说起咖啡,大家一定不会陌生,经常喝咖啡,不仅可以消除疲劳,而且还可以预防胆结石,好了,接下来我们就一起来制作这款超级松软的咖啡核桃吐司吧。
用料
高筋面粉 | 250克 |
咖啡粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
咖啡酒 | 10克 |
核桃 | 50克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
咖啡核桃吐司的做法
备好全部的食材,咖啡酒没有可以忽略。
除黄油、核桃外的全部食材放入厨师机的桶内。
启动厨师机,先一档3-5分钟把食材混合均匀,转2档10-15分钟,把面团打至粗膜的状态。
然后把黄油加入面桶内,再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。(面团可以用剪刀剪几下,增加接触面积,打面的效果更佳哟)
取出打好的面团,把核桃切揉压进面团内。(核桃提前烘烤一下,口感更佳,颗粒太大最好切碎一点)
然后把面团收拢光滑。
这个时候面团的温度最好保持26度以内哟。
把面团放入盆内,保鲜膜密封,进行一次发酵。(室温发酵即可,烤箱发酵可选择28度)
发酵至两倍大。
发酵好的面团拿出来,排气,继续松弛20分钟。
然后均分成三份,滚圆,再次松弛10-15分钟。
松弛好的面团左右两边朝内收拢一下,成茧状。
轻轻擀干成长舌状。(擀的时候轻一点,因为核桃很多,不要破皮)
翻面,轻轻扯动面片成长方形。(翻面时可用刮板辅助)
自上而下卷起。
全部卷好后,继续松弛10-15分钟。
再次取出松弛好的面团,竖着摆放,再次轻轻擀长。
翻面,自上而下卷起,捏紧收口。
然后把卷好的面团放入吐司盒内。
放入烤箱进行二次发酵,发酵设置36度,烤箱内放置一碗热水。(我的烤箱位置温度十分低,如室温温度较高的情况下,发酵设置32-34即可)
取出模具,烤箱上火185度下火180度预热十分钟,然后放入模具,上火175度下火170度烘烤40-45分钟。(烘烤时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气合理调整)
烘烤完成后,直接脱模,晾凉后密封保存即可。
成品照
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,这里用到的是金山日式吐司粉。
2.咖啡粉一定要选择没有添加的,速溶的、无糖的,不可以选择三合一之类的。
3.吐司盒的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整,此次使用三能2048,如果是碳钢材质的吐司盒需要降低温度。