用料
| 咖啡水🔽 | |
| 咖啡粉(深烘) | 9克 |
| 开水 | 100克 |
| 拿铁酱🅰️🔽 | 成品120克左右 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋液 | 16克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 炼乳 | 4克 |
| 玉米粉 | 2克 |
| 低筋粉 | 7克 |
| 咖啡粉(深烘) | 5克 |
| 拿铁酱🅱️🔽 | 成品80克左右 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 玉米粉 | 5克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 水 | 4克 |
| 面团部分🔽 | |
| 冰咖啡水 | 105克 |
| 冰水 | 30克 |
| 冰蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 高筋粉 | 220克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 无言黄油 | 12克 |
| 咖啡渣 | 3克 |
| 核桃 | 70克 |
欧蕾咖啡核果 核桃多多 回味无穷的咖啡吐司 快手拿铁酱的做法
咖啡粉倒入开水中煮一下制作咖啡水
滤出咖啡水放凉，可放冷藏备用，渣子留着
制作面团，将除黄油，咖啡渣和核桃外的材料按液体糖盐粉类酵母的顺序放入盆中
搅拌至光滑加入软化的黄油
黄油揉进去再加入咖啡渣
揉成完全扩展
最终面温26度
整理成光滑面团放入塑料容器中
基础发酵40分钟左右
拿铁酱🅰️部分：除牛奶外秤在一起
混合均匀
牛奶煮至75度
冲入锅中
一边煮一边搅拌
沸腾稍微凝结即可，晾凉备用
拿铁酱🅱️部分：软化好的黄油加糖粉打发
分两次加入蛋液
打匀了加第二次
筛入奶粉，玉米粉，和水
混合均匀
将🅰️加入🅱️
混合均匀
装入裱花袋，备用
等待时间如果你的核桃是生的，可以烤熟备用
轻轻取出面团
从右往中间折
从左往中间折
再由上往中间折
最后由下往中间折
平整排气，继续松弛30分钟
将面团整理成长方形，铺上核桃仁
对折
从中间切开
叠放
再切开
叠放，如此几次，将核桃仁压进面团
均分4分，面团向底部收紧滚圆
取一个面团，擀成长条
由上往下卷起来
4个依次卷好，一个方向放入盒子
36温度75湿度最终发酵，等到2倍大的时候预热烤箱185度
8分满的时候取出
挤上拿铁酱
上火170下火220烤30分钟
根据情况加时间
出炉，震出热气，晾凉，可以撒一点糖粉装饰
小贴士
拿铁酱建议最多挤80到90克样子，挤多了时间就要相应延长，剩余的可以冷冻，下次回温搅拌还可以用，制作时量再少就无法操作了，我为了不浪费原材料，全部挤上去了有点多了。
核桃建议切小块更利于整形。
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