冷藏发酵法。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 咖啡粉 | 6克 |
| 酵母 | 3克 |
| 咖啡糖浆（或砂糖） | 25克 |
| 牛奶 | 220克（如不使用糖浆可增至240克） |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 核桃碎 | 若干 |
咖啡可可核桃吐司的做法
黄油和盐以外的混合成团。我使用咖啡糖浆以增加咖啡风味，如果没有就用普通砂糖。
液体预留20-30克，慢速等面团光滑后再倒入。重复直到液体倒入完毕，加盐，打到厚膜后加入黄油打到手套膜，面团光滑不发热。
滚圆后放冰箱冷藏发酵至2倍大（大概至少7、8小时）。
面团恢复室温后，折叠排气擀开。撒上核桃仁，切割折叠。分成三个面团，休息二十分钟。
一次擀卷后，再休息十五分钟，二次擀卷入模具。
八分满入烤箱，180度40分钟。
咖啡风味浓郁
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