伯爵奶茶吐司（汤种法，附吐司整形手法视频）

方子来自《65℃汤种面包》一书。
参考分量为450克吐司盒*2。如果只做一条吐司的话，将所有原料除以2即可。
新浪博文链接：_

----------------------------2014.12.23更新分割线-----------------------------
更新了这个吐司的面团整形手法视频，包括滚圆和擀卷两个新手们特别容易摸不着头脑的步骤。
其实所有的吐司整形手法都大同小异，大家可以参考一下哦！

用料  

伯爵奶茶吐司（汤种法，附吐司整形手法视频）的做法  

1. 汤种制作法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

2. 将除黄油、红茶以外的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

3. 加入黄油揉至完全扩展阶段，剪开伯爵红茶包倒入，揉至茶叶在面团中分布均匀。

4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

5. 发酵结束后将面团取出排气，分割成6个小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 将小面团擀成与吐司盒同等宽度的长方形厚片，卷成卷排入吐司盒中。（擀卷一次成品较松软，擀卷两次组织较绵细，个人喜欢擀卷两次）

7. 将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满，在吐司顶部刷上蛋黄液。

8. 烤箱预热180度，上下火30分钟。（如果是质地较厚的吐司盒如三能金色不沾波纹吐司盒，就根据实际情况改为170度上下火50分钟）。

小贴士

最近很喜欢做汤种面包，近期应该还会多实验几款~
这款伯爵奶茶吐司在牛奶和淡奶油带来的浓郁奶香之外，又因为直接加入红茶叶的缘故，所以每一口咀嚼起来又有淡淡的茶香，还混合着一丝伯爵茶特有的柑橘芳香气息，是带点清雅气质的吐司类型，非常特别。