๑饱腹糯叽叽｜叶儿粑

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今年回到湖南 来到外婆家
过年不免得需要准备许多菜品和点心

在爸妈热油锅 备炸货的同时
我借着帮忙和外公外婆一块“冲粑粑”
又是中意的糯米制品

接触冷水的手冻得通红 脖子缩进高领里
从磨粉做起
这一次终于是获得全程参与感。

用料  

๑饱腹糯叽叽｜叶儿粑的做法  

1. 叶子洗净晾干 备用

2. 糯米洗净 泡水隔夜至吸水涨大些

3. 研磨工具理净
   将糯米倒入窝槽 不断捶打至粉末逐渐细腻
   
   这是个跷跷板型的石板+木头工具

4. 大体看不到糯米颗粒即可盛出
   倒入竹篮 摇晃过筛

5. 将上篮仍保留着粗颗粒的糯米
   倒回窝槽中继续捶打
   
   反复工作顺序 直至糯米全部呈细腻粉末状

6. 将熟芝麻倒入窝槽 用同样的力度捶打
   至抱团出油 盛出备用
   
   -(￢∀￢)这儿的芝麻还没处理过~

7. 糯米粉倒入容器中 注入冷水
   将四周的粉向中间推揉 呈棉絮状

8. 捏揉至成光滑的团

9. 从面团中揪出一个剂子 用手指压向中间部分
   此时呈现一个窝窝
   包入馅料后再揪点(前面剂子的一半) 压成块饼
   
   盖在馅料上 捏实封口

10. 将团子放在叶子中间
    把叶柄向上对折 轻轻穿过叶脉

11. 全部依次做好
    上锅蒸30~40min 蒸好闷5min后揭盖.

小贴士

1.可用破壁机打成粉末/直接使用糯米粉
2.一般糯米制品要求是用温热水揉面 这里的冷水是为了蒸熟后不沾叶子
3.馅料根据自己的口味调制