广式早茶必备点心
这是一款Q弹无蛋版的
用料
| 面粉（中筋） | 300克 |
| 木薯淀粉 | 150克 |
| 红糖 | 150克 |
| 酵母 | 10克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 开水 | 450克 |
红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）的做法
准备食材，图中白糖是因为红糖用完了不够
烧好开水450ml(克）
水的密度1ml就是1克，
化红糖，放凉，糖也就化了
主要是红糖容易结块
化开后颜色浓郁
加入所有食材，搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心
搅拌好的面糊盖上保鲜膜发酵
常温2～3小时
温水架上2小时左右
我是烤箱40度1个半小时
因为红糖会影响发酵
所以延伸时间也增加了酵母量
我是放入烤箱发酵（自备发酵功能的）
没有发酵功能的请温度调35度
并在烤箱里放一碗水
但是酵母发酵的温度不能超过45度
否则会灭菌导致发酵失败
通常用糖量大的都请使用耐高糖酵母
发酵好的样子，起大泡很稠
搅拌至顺滑无颗粒
然后过筛，过筛很重要
所有的模具都要刷一层薄油
包括不粘模椇
倒入刷好油的模具中
震几下，震掉气泡，
然后静置15～20分钟二次发酵
盖上保鲜膜二次发酵
可以放在锅中烧好温水蒸笼上
必须是关火状态，关火状态
15～20分钟后直接开火蒸
大火蒸30分钟后焖3分钟出锅
尽量盖保鲜膜怕水汽滴入变成面糊
出锅后的样子非常Q弹（因为木薯淀粉的原因）
小贴士
1，木薯淀粉不可替代，
2，糖可增减，
3，奶粉可有可无，
4，泡打粉尽量不要省略，影响口感松软
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