春季限定美食,不得不提的青团是广大网友的心头爱了。淡淡青草香,咬上一口,咸蛋黄和肉松的美妙搭配,巧妙的中和了甜味,口感不腻,唇齿留香。
分享的配料可制作16个左右(咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个),制作并不难哦,一起来尝一口新鲜。
用料
A.艾草面团 | |
糯米粉 | 300克 |
艾草粉 | 30克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 30克 |
甘汁园小麦淀粉 | 30克 |
热水 | 240克 |
B.咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 160克 |
炼乳 | 1大勺 |
C.红豆沙馅 | |
红豆沙馅 | 240克 |
猪油 | 1勺 |
咸蛋黄肉松青团~尝下这口春天的做法
准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到
的澄粉,能让成品色泽美观,增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。
①先做艾草面团:将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合;白砂糖倒入热水中融化,再将热的糖水分次加入粉类混合物中,拌匀后揉成团,盖好放在一边,静置饧面十分钟。
②做馅:将咸蛋黄放入微波炉加热30秒,取出后装入保鲜袋碾碎,再和肉松、炼乳拌匀,到用手一捏能
成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀,揉成团且不粘手的程度。
①接下来包馅:将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚,四边薄的圆窝形状,把团成球的馅放在中间包起来。
②红豆沙馅也是依次包好。接口朝下,团成球,每个中间留出一定膨胀的空间,放在蒸笼里。
上锅蒸熟:锅中上汽后再大火蒸15分钟,蒸好后直接吃哦。
晾凉后用保鲜膜包好,冷藏能保存一周。
小贴士
甘汁园小贴示:
青团虽美味,但血糖、血脂偏高的老人,胃肠不好的孩子,要注意控制用量。食品在吞咽时也要注意安全。
用热水和面,面团不易粘手,更好操作。
炼乳也可以用牛奶或沙拉酱代替。要逐次少量加入,一次不要太多,避免太稀不成团。