【芋泥青团&咸蛋黄肉松青团】春天的仪式感

青团作为春天的仪式感，当然是每年都不能少~

去年我做了比较火的鲜奶馅，今年分享的是经典网红咸蛋黄肉松和新晋网红芋泥款，一甜一咸，总有一款能戳中你的喜好（喜欢辣的当我没说）

青团的颜色不止和艾叶新鲜度有关，还和水质有关系。

所以大家做的时候，除了尽量挑选新鲜嫩叶以外，焯水的时候也别忘了加小苏打。

它能祛除艾叶的苦涩味，还能协助保持颜色，让做出来的青团颜色青绿，一看就很讨喜~

为了让青团吃起来更有韧劲，我这次用了烫面法~

烫过的澄面能增大面团的含水量，包的时候不容易开裂，蒸过之后也不会变形，出来的形状和口感都很nice！

用料  

【芋泥青团&咸蛋黄肉松青团】春天的仪式感的做法  

1. 先来做蛋黄肉松馅：碗中放入3个咸蛋黄，压碎后加入50g沙拉酱，倒入100g肉松，混合均匀。做好的蛋黄肉松馅和芋泥馅都分成25g一个，揉成小团备用

2. 接下来做艾草汁：锅里烧水，加入2g小苏打（可以确保艾草颜色哦！）水微微开后，关火，加入100g艾叶，烫软后立刻捞出，放入冰水中降温

3. 降温后的艾叶，混合300g水，放入破壁机中，搅打一分钟成艾草汁，然后过滤一下艾叶渣渣，得到纯艾草汁备用

4. 然后来做青团皮：锅中放入100g水，烧开后加入50g澄面，搅拌均匀成半透明团，

5. 放入盆中，加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水饴、30g玉米油、185g艾草水

6. 用筷子混合成棉絮状后，用手揉成团，这里要多揉搓一下，让澄面和糯米粉彻底混合均匀。

7. 然后分成35g的小团备用

8. 把小团用手展开，做成碗状，包入25g馅料，用虎口收口，稍微揉圆，就可以啦！

9. 这次包了两种口味，为了好区分，在咸蛋黄肉松上点缀了芝麻

10. 做好的青团，放入上汽的蒸锅上蒸10分钟，蒸好后，立刻刷上油，就可以啦！

11. 如果不是现吃的话，记得用保鲜膜包好哦~

12. 好的青团油亮亮的很是讨喜，裹上一层保鲜膜就像是做了个spa一样，光滑得让人忍不住上手摸~

13. 一切开，满满的内馅爆了出来，咸香、艾草香纠缠在一起，我一闻就忍不住分泌唾液~

14. 外皮软软糯糯的很有韧劲，越嚼艾草的香气越浓，肉松蛋黄咸香够味，甜和咸搭配得恰到好处，吃完还忍不住舔舔手指~

15. 芋泥沙沙绵绵的，和软糯的外皮搭在一起特别耐吃，芋香和艾草香在舌尖放大，迷得人心都化了~

小贴士

1、艾草尽量买新鲜的~这样做出来的颜色会更好看~

2、如果喜欢艾草的香气，可以加一点过滤出来的艾草渣渣进去哦！

3、咸蛋黄的馅料其实就是咸蛋黄：沙拉酱：肉松是1:1:2的比例，按照这个比例做就好了！如果做出来的馅料太干，可以加一点牛奶调整。

4、此配方可以做16个青团，吃不完的青团包好保鲜膜冷冻保存，能放一周左右

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