纯糯米蒸的糕，组织紧密，殷实软粘的口感，而大米糕则是粉糯，看着像馒头组织，吃起来松松的却又带点软糯的嚼头。
有大米的清香味，清爽不粘牙。
用料
| 沾米粉 | 650克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 紫薯粉 | 40克 |
| 水 | 300克 |
| 干桂花+10g白砂糖拌匀 | 少许 |
纯大米桂花🌸紫薯糕的做法
干桂花加10g白砂糖搓匀备用。
沾米粉加白砂糖混合拌匀加水拌成粗颗粒状。
放进筛网用手搓了过筛，要过筛两遍。
取50g拌好的白沾米粉和50g紫薯粉拌匀过筛。
把拌好的一半白米粉用勺铲轻轻放入垫了绞得很干的湿纱布蒸笼里，用羊毛刷刷平，或用刮板刮平。
再铺入一层拌好的紫薯大米粉，轻轻刮平。
把剩下的大米粉铺好，轻轻刮平。
用刀片轻轻划好分割线。(这张是补的分割图，忽略上面的紫薯心形，主要看用薄刀片分割好线条)这步很重要。
水烧开后上锅蒸30分钟取出趁热撒上预先拌好的干桂花糖粉。(只有桂花蜜的这一步先不撒)这张图就是忘了划分割线。
趁热拉开四周纱布，并用保鲜膜盖住正面，用平盘按住保鲜膜那面倒扣撕掉反面纱布，再倒扣回去。
这张就是没有划分割线的成品，切口毛毛的不好切也不好看。
划好的就不用来回倒扣脱模，一块一块直接取出来，很方便。(紫薯心形图案滴到了水不好看，我就用了反面做图)
撒点桂花酱，也可以淋上蜂蜜，松松糯糯，香甜可口，来一块吧。
小贴士
1 蒸糕时最好上面盖一层纱布，如用不锈钢蒸锅开盖时倾斜快速揭掉盖子，防水蒸汽滴落。
2 这个粉量30cm直径竹制蒸茏正好一笼。
3 水量根据用的不同牌子的沾米粉增减。我用的是粳米粉。
4 铺粉刮平时一定要轻轻的，千万别压粉，不然蒸出来会变实不松的。
5 100g糖量是微甜，喜甜可增加20g。
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