紫米桂花糕

小朋友惦记桂花糕好久了
前几天用紫米和桂花打了豆浆 味道甚好
于是在米糕的基础上 创作了这款紫米桂花糕
紫米也就是血糯米  属于糯米品种
用米糕的做法 膨胀的并不大
口感属于软糯湿润 略有粘性
很是好吃
老少皆宜

此方子中 血糯米需要提前浸泡用料理机打成米浆 或者也可以将血糯米洗净晾干再打成粉来制作皆可。

当然你也可以考虑用白糯米或白糯米粉制作。但少了血糯米的那种清香和营养。
这种做法的桂花糕 饱腹感较强
结合了蛋白质和碳水化合物
也是宝宝加餐的好选择

用料  

紫米桂花糕的做法  

1. 血糯米100g 淘洗一遍 完全沥干后 加100g清水 浸泡4小时以上 直到米粒可以用指头掐碎

2. 放入破壁机冷杯中用点动的方式 打细腻。因为料少  打的过程会溅到杯壁上 中途停下用刮刀刮下去 然后继续搅打 直到米浆非常细腻

3. 打好的米浆倒出来 因为有损耗
   大约185g

4. 准备其他的材料 蛋清蛋黄分离  蛋清放在干净无油的盆中 放在冰箱冷冻室暂存至少10分钟。

5. 将蛋黄搅拌均匀放入大米粉

6. 再倒入紫米浆 搅拌成均匀的 有流动性的糊

7. 放入4/5的干桂花 搅拌均匀

8. 取出蛋清 挤入数滴柠檬汁，打蛋器高速搅打蛋清，出现鱼眼泡后 分三次放入糖  蛋清打至9分发   提起打蛋器 拉出弯钩。打蛋过程记得把单盆边缘的蛋清也都打均匀 这样才稳定

9. 取一小部分蛋清放入紫米糊中 蛋抽搅拌均匀 不计较手法

10. 然后杯子中紫米面糊全部倒入蛋清糊中 用翻拌切拌的手法 将两者混合均匀

11. 动作轻柔 只要均匀就可不要翻太久 拌好的糊细腻有光泽

12. 28*28金盘 蛋糕糊从高处倒入盘中  轻轻晃动并用刮板抹平。我疏忽了蒸米糕并不会膨胀太高的特性 其实应该用小一点的模具 米糕就会厚一些 /  撒上剩余的1/5干桂花在表面

13. 放入蒸箱 或者蒸锅上汽蒸10分钟 焖2分钟

14. 脱模切块即可食用啦