木薯是一个東南亚很普遍的食材,可以做成糕点、菜肴、做主食还可以削片炸成木薯片,然后加上特制的辣椒酱,就是很好吃的零嘴了。
这个木薯糕的做法有好几个,可以蒸,可以烤,还可以用香蕉叶包起烤或者蒸。除了做法的不一样, 这个糕点的食谱也很多,有加鸡蛋、不加鸡蛋的,也有用黄油、不用黄油的。
有人喜欢糯一点的,有人喜欢结实一点的,有人喜欢甜一点的,有人喜欢奶香的,有人喜欢椰香的。反正做法很多,我尝试过很多不同的做法,今天记录的这个食谱是我按自己喜欢的口感和味道调整的,做过好几次都很成功,所以写个帖子记录一下。
用料
木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca) | 2 磅/900 克 |
椰糖 (palm sugar) | 160-200 克 |
浓椰浆/奶 (thick coconut milk) | 1/2 杯/120 克 |
水 | 3/4 杯/180 克 |
鸡蛋 | 2 只 |
黄油(butter) | 2 大勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
香兰精 (screw-pine extract) | 2-3 滴 |
面粉 (all purpose flour) | 1 大勺 |
木薯粉 或 玉米淀粉 | 1.5 大勺 |
娘惹糕点【黄金木薯糕】的做法
先把木薯解和椰浆解冻(我用的是冷冻椰浆,如果用的是罐头椰浆,直接用就好了)。
在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入160-200克(按个人口味)的椰糖,把椰糖煮溶冷却备用。
把木薯蓉、椰奶、面粉、木薯粉、盐和香兰精混合后,加入鸡蛋和刚刚煮好的椰糖水,拌匀。黄油记得 不要先下,那是待会儿刷在木薯糕表面用的。
预热烤箱至 360 F (175 C)。把木薯糕入烤箱烤一个小时后取出表面刷上黄油,把烤箱转为 Broil (上火)后再入烤箱烤成金黄色 (大约5-6分钟)就可以了。
等木薯糕冷却后刀子抹上一点食油再切块(木薯粘性比较大,刀子抹点油比较好切)
喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。