桂花酒酿圆子（附酒酿，小圆子做法）

酒酿圆子，是江南传统小吃。
江南的温润全在这一盏酒酿小圆子里，清香甜润，绵软醇厚……🍃
江南小镇，小桥流水，清风，微醺，慢时光～悠然，宁静，沉醉其中……

用料  

桂花酒酿圆子（附酒酿，小圆子做法）的做法  

1. 🍃〖如何自制酒酿〗：
   糯米清洗三遍，加入适量凉开水浸泡10-12小时，浸泡一晚更好（夏天需入冰箱冷藏浸泡），泡到用手指可以轻松碾碎的程度。

2. 笼屉蒸帘上垫一块布，铺上糯米，戳几个洞以防夹生，冷水上锅，大火，上汽后转中高火，蒸35-40分钟左右就好了。一定要蒸透，蒸熟！用手指碾压没有硬芯。

3. 蒸好的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。
   拌酒曲前蒸好的糯米温度不能太烫，不然酒曲菌种会被烫死，失去活性，不能发酵，冬天降温到30℃左右，夏天完全放凉了才行。

4. 找一个干净无水无油的器皿，如陶瓷锅，玻璃瓶，大碗等等，我用的是玻璃密封盒（不要盖子），加入蒸熟的糯米，铺开，加185克凉开水用筷子打散，一是让米粒之间不粘连，二是让糯米降到手温就好（不要超过30℃），再均匀地撒上酒曲拌好（拌前留一点酒曲），用汤勺压紧糯米，中间用手指或擀面杖包上保鲜膜，戳一个小孔（以便于观察出酒情况），表面撒上刚才预留的一点酒曲。
   
   玻璃盒盖上保鲜膜。（不要盖盖子，发酵时会产生气体，盖保鲜膜，可以让它有一个出口排气）。

5. 在室内30℃温暖环境下发酵36-48小时左右（中途不要打开），避免暴晒，夏天一般24-30小时就开始出酒了，继续发酵到36小时就好了。
   （如何判断发酵好了？）：
   一般36小时后，观察到小孔中间有酒液析出，基本满了，周围糯米变绵软飘起来，打开保鲜膜，闻到有甜味不酸，微微的酒香气，就好了。
   
   可以用无水无油的汤勺挖一点尝尝，有甜味就好了，如果味淡而酸，没有甜味就继续室温发酵，36-48小时一般就发酵好了，最多不超过72小时。

6. 甜酒酿制作就算完成了，美美哒！移入冰箱冷藏保存，一般保存7～15天没问题。
   酒酿冷藏也会继续发酵，3-10天吃是最好的状态，越往后，甜味减淡，酒味渐浓。
   
   ✧（如果要喝甜酒，米酒的小伙伴，就要继续制作下去，👉48小时后酒酿做好了，入冰箱冷藏，到72小时了，这时酒酿最甜，再加凉开水下去，不用搅拌，250克糯米+200克凉开水就好，不要超过250克水，再室温发酵12-24小时后移入冰箱冷藏继续发酵，再等3-4天后就有米酒喝了，过滤装瓶，冷藏保存，尽快喝完。）
   💛酿米酒的方法是面包群一个福建的好友笀淉告诉我的，非常感谢！🌹

7. 🍃〖如何制作小圆子〗：
   糯米粉100克+热水82克，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。

8. 搓细长条，用橡皮刮刀切丁，每个3克，放在两手掌心，搓成小汤圆，大概有60个。

9. 放在撒了一层糯米粉的碗里，晃一下，均匀沾上糯米粉防粘。吃不完的入冰箱冷冻保存。

10. 🍃〖如何煮酒酿小圆子？〗：
    汤锅中放冷水，水烧开后再放小汤圆，煮一下，放适量冰糖或太古黄片糖，等汤圆全部浮起来，再煮1分钟小圆子就好了。

11. 接着加入4-5汤勺酒酿，再煮半分钟就好，撒点干桂花，立即关火。尝了一口，甘甜芳醇，香气醉人！☆这个就是桂花酒酿小圆子。
    （酒酿要等汤圆熟了再放，不宜煮久，否则会变酸，酒香气散掉）

12. ＃如果煮蛋花酒酿，小汤圆煮好后，加入打散的蛋液，再煮2分钟，撒点枸杞，加入4汤勺酒酿，就好了（还可加点红糖，补气血！）。
    夏天是最适合做酒酿的季节！不要棉被，温度适宜，亲们来做甜酒酿吧！
    🍭(๑• . •๑)
    

13. ☆还可以做成红豆酒酿小圆子。
    红小豆冷水浸泡一晚，隔天放汤锅中，煮到开花，尝一下软了，就下搓好的小圆子，煮到圆子浮起来，加糖桂花2汤勺（没有就加冰糖适量），加酒酿4汤勺，再煮一分钟就好了。

小贴士

1.百度了一下，甜酒发酵的最佳温度为20°C-30°C。最高不要超过36℃，做酒酿最适宜的温度是30℃，夏天做酒酿是最适宜的。
2.米酒发酵过程中最好不要打开看，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
3.米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。特别在夏季，更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。
4.功效：
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，米酒冷喝有消食化积和镇静作用，烫热喝有驱寒祛湿，活血化瘀，补气养颜的功效。
禁忌人群：
对酒精过敏者，高血压，痛风患者，糖尿病患者，痰湿体质不宜饮用。
适宜人群：
一般人群均可食用。产妇和妇女经期多吃，尤有益处。小孩不宜多吃。
5.完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
6.做酒酿的注意事项：
（1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功。
（2）一定要密封好，否则又酸又涩。
（3） 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。
（4）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
（5）如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
（6）如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
（7）拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

7.记录一下：我第一次做时是夏天，选在第一天的下午6点开始做，到第二天上午11点，就已经观察到中间的孔开始出酒了，有8分满，但表面一层糯米还是干的，这样到第二天下午6点就24小时了，到晚上12点就是30小时，尝了一下，微微有一点甜，继续室温发酵，到第三天的早上7点就是37小时，已经很甜，我就放冰箱冷藏了，可以算是发酵完成了。想要酒味更浓一点的，可以继续发酵到42-45小时，再移入冰箱，这样安排时间比较好观察，不会半夜醒不来，发过头了。

第二次做酒酿是在第一天的晚上9点蒸好糯米，室温30℃自然发酵，到第二天晚9点是24小时，第三天的早上9点就是24+3+9＝36小时，尝了下微甜，可以移入冰箱冷藏继续发酵。