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商用蛋黄酥

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.33W
商用蛋黄酥的做法图解 商用蛋黄酥的做法步骤

记录商用配方

用料  

油皮:
中筋面粉 1600克
猪油 480克
细砂糖 160克
水 560克
油酥:
低粉 1080克
猪油 536克
馅料:
咸蛋黄 100个
任意馅 2500克
大豆油 适量

商用蛋黄酥的做法  

  1. 油皮部分打面机出膜，油酥混成团

  2. 咸蛋黄入烤箱面火190低火170烤5分钟，放入大豆油中泡一晚，馅料包入蛋黄共40克

  3. 油皮（28克）包油酥（15）放30分钟，幹2次包入馅料

  4. 上火210，下火180烤18分钟取出放凉刷蛋黄液两遍，面火220，下火0烤6分钟转盘5分钟

Tags：商用 蛋黄 商用蛋黄酥
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