提拉米苏手指饼干部分

用料  

提拉米苏手指饼干部分的做法  

1. 把所有原材料都称量好，蛋黄蛋白分开。准备好以后我们先打发蛋白，蛋白分三次加糖，打到硬性发泡状态，就是打蛋器提起后，蛋白霜是有支撑力的硬挺的小弯勾。蛋白打好后放一旁备用。同时我们可以把烤箱预热到190℃。

2. 打发蛋黄。继续用刚刚打蛋白的电动打蛋器打发蛋黄。蛋黄加糖用电动打蛋器高速打发约一分多钟的时间，蛋黄就会体积明显增大发白，打蛋器划过时会留下明显纹路。这样的状态蛋黄就是打好了。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄，翻拌均匀。然后把拌好的面糊，再倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
   这里需要注意的是，翻拌同样是不能用力的，注意要速度快，左右手配合要协调。只要手法正确的话，一般每次拌30下左右就能把面糊拌好。还有蛋白霜在跟蛋黄混合时，如果感觉有些发干了，可以用蛋抽手动搅拌几下，就又可以恢复顺滑的状态。

4. 把低粉和面糊混合。低粉过筛后加入面糊中，这里要用对角线切拌的方法来混合。具体就是右手拿刮刀垂直从两点钟方向插入盆中，一直划到八点钟方向抬起，手腕向上翻起，同时左手把打蛋盆转动90度。一直重复这个步骤，直到把所有的干粉都和面糊拌匀。拌好的面糊状态是细腻有光泽的。用刮刀提起面糊，会很缓慢地滴落，如果很快就滴落的话，那就是消泡了。

5. 挤出手指饼干的形状。我们可以准备一个长一点的瓶子或者量杯，把大号圆形花嘴先装到裱花袋中，然后把裱花袋套长杯子上，再把拌好的面糊倒入裱花袋。然后再均匀得用力挤出一条一条手指饼干的形状。
   不管挤成哪种形状，挤好的面糊都还是有明显纹路和硬挺度的，如果挤好了纹路就消失了，或者面糊就摊开散开了，那也是前面两个搅拌的步骤中有消泡

6. 面糊挤好后，就可以放到190℃的烤箱中层中层烘烤，8到12分钟，看到表面金黄就可以拿出来了。