这次尝试做的酥皮中式点心,一起做了两个口味,咸的牛舌饼,甜的红豆酥。酥到掉渣,甜度刚好,收获全家大赞,爱不释手呀!
第一次做咸口中式点心,必须从最经典的牛舌饼开始啊,这次我选择用现成的馅儿料,第一次做,再挑战做馅儿难度太大,现成的馅儿料对新手很友好。操作难度直线下降哈哈
方子是6个的量😆😆😆😆
第一次尝试的不建议做太多,绝对会崩溃
用料
油皮 | |
低筋粉 | 145克 |
水 | 60克 |
猪油 | 60克 |
糖粉 | 10克 |
油酥 | |
低筋粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅儿料 | |
椒麻馅儿 | 180克 |
低糖红豆沙 | 180克 |
全蛋液 | 适量 |
可甜可咸中式点心(牛舌饼+红豆酥)的做法
将油皮所有材料混合,揉成光滑面团,均匀分成12份,大约22-23克左右,盖好保鲜袋,醒15分钟。
牛舌饼用的这个馅儿料。
豆沙用的低糖的。
两种馅儿料,每份30克,12个球球,分好备用。
油酥,混合均匀,揉成面团,不用醒发,均匀分成12个,大约13-14克一个。
按操作顺序摆好,后面都按照这个顺序做,节省醒发时间。
拿一个油皮捏成皮儿,将油酥包起来。
用虎口收,慢慢来。依次操作12个,醒发10分钟。
搓成条。
擀长
从上往下卷起来
收口朝下摆放好,注意全程所有步骤,除了在你手里,其他时间都要用保鲜袋盖着保湿,最好上面压一个潮毛巾。
全部搓成卷后,来第二遍,卷卷收口朝下,擀成长条,从上往下再卷成卷,这次的卷,明显短粗胖了。
全部卷好后,醒10分钟。
两边向中间扣,如图两个圈圈都朝上。擀或者捏(我喜欢捏费时间但是不容易破酥)成饺子皮状,中间厚两边薄。
包馅儿料。
还是用虎口慢慢收,收口压紧。
牛舌饼,把包好的圆型,搓成长条,再擀成牛舌状,不要太用力,图里有两个失败案例,太用力一下就破酥了。用力均匀,整成你觉得好看的形状。
红豆酥,就直接整成圆饼,如有红章可以盖一个更美啦(6块钱一个,买馅儿料的时候一起买的)
刷全蛋液这个步骤可以自选,我试了一下,不刷是白色酥皮点心也很好看,牛舌饼刷了好看,红豆酥不刷好看,个人觉得。
烤箱预热,175℃,上下火,中层,烤22分钟。出炉放晾网上晾凉。
还是不刷蛋液的美腻吧
担心饼子烤的时候鼓起来,花心用牙签扎了个小洞洞。
牛舌饼,咸鲜可口,椒麻的味道,还挺好吃的。
小贴士
中式点心也很有意思,做起来难度不大,就是要耐心,一个一个步骤重复操作。