好吃到想哭的酥脆曲奇Perfect Cookie

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我挺讨厌营销菜谱对曲奇词穷般的评价——入口即化。什么鬼？？

一块真正好吃的曲奇，应该稳打稳扎，不能酥到拿起就碎，也不能脆到发硬。我是综合了好几个人的方子实验调整了几次，才整理出这个酥脆而不掉渣的曲奇菜谱，第一次尝试就成功！

食材分量：一个28x28金盘
准备时间：15min
难度指数：★★

用料  

好吃到想哭的酥脆曲奇Perfect Cookie的做法  

1. 黄油室温软化，用手指能轻易戳出一个洞。
   建议用含水量小的黄油，烤出来的曲奇不容易塌。我用的安佳。

2. 黄油加入糖粉和盐，用刮刀稍微混匀（不然会飞得到处都是啊）。

3. 打发至黄油略微发白且体积膨大。

4. 分3次倒入蛋清，每次加蛋清都要充分搅打均匀，最终打发至白色羽毛状。

5. 加入低粉、高粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。要刮匀，这不是做蛋糕，所以不用太担心出筋什么的。
   
   有点粗糙，但十分顺滑，这个面糊状态就是到位了。

6. 此时170℃预热烤箱。装入裱花袋中，挤压出袋中空气，不然挤的时候花纹会有小洞哦。

7. 在垫了油纸或油布的烤盘上挤出花型。
   
   放入烤箱。160℃，上下火，19分钟。

8. 刚烤出来的曲奇超级烫，别立刻上手。
   
   等彻底放凉之后，装进完全密封的容器中，阴凉处保存，吃上三周没得问题。

9. 我超爱可可，所以把其中8g低粉换成了可可粉（喜欢的朋友可以试试）。
   
   两种面糊混在一起，可以做成双色款，一口吃到两种风味！

小贴士

⭐曲奇挤得较厚，或增加饼干数量，烘烤时间都需要增加，请根据实际情况自行调整。

⭐蛋清和高筋面粉，是让饼干拥有脆脆口感的关键。

⭐夏天温度太高，黄油容易过度软化，室温放置要经常查看状态，能戳洞了就立刻开始制作。

⭐做烘焙，必不可少的是耐心。如果没有任何烤箱经验，那就不要妄想一次成功（新手在任何方面都容易出错且不易察觉）。不断地学习、调整、改进，才是下厨的正确态度。


试过记得来交作业哦～


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