最近静下来什么都不卖不做.
静静的研究写一些新配方.
今天做午饭时看到冰箱里的酸奶.
还有没喝完.家里淡奶油刚好没了.
然后下午就诞生了这款曲奇.
虽然外表和原味曲奇没区别.
但一口下去除酥到掉渣.更会体验到
酸奶香+芝士咸香+杏仁香三重味道.
你也来试试吧！
我这方子用方盘36块一盘.
可以做大概77块左右.
嫌多的可以减半做.
但是我觉得最好别减半做了.
真怕你不够吃😝
用料
| 黄油 | 200g |
| 糖粉 | 85g |
| 低粉(新良魔堡) | 260g |
| 全脂奶粉 | 25g |
| 固态酸奶 | 50g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 芝士粉 | 10g |
| 全蛋液 | 20g |
| 香草精 | 半瓶盖 |
Karen Cookie凯伦曲奇的做法
来张大合照
黄油软化的程度.
拍照我觉得很难让你们体会.
看图吧！
先把黄油用打蛋器低速打散.
加入糖粉.
用打蛋器压几下避免飞砂走石.
开高速打发.
打发成羽毛状.
我特意近镜拍的一张.
看清楚了吧！
加入蛋液和香草精.
换中低速打到完全吸收.
用刮刀把边上的整理到中间.
加入酸奶.继续中低速打吸收.
重新用刮刀整理到中间.再打几圈.
打发到位的黄油是这样滴.
像顺滑柔润的乳霜状.
低粉提前过筛3遍.是3遍.3遍呀！
这样面粉包含大量空气.
可以增加曲奇的蓬松度.
继续加入奶粉.杏仁粉.芝士粉.
又怕你们看不明白拌不好怪我.
看图看图！
当面团拌到差不多时.
再用压拌手法会更快把面粉融入黄油中.
拌好的面团是柔软的粘手的.
如果你的面团是不太粘手.
用刮刀压下去也有点吃力.
那说明黄油没软化到位和没打发到位.
那么.接下来你就会挤断手了🌚
这时把烤箱180度预热20分钟.
回头把硅胶裱花袋装好花嘴.
套在大口径杯子里.
装入一半面团.
用刮板把面团推刮到底挤出空气.
在烤盘上挤出大小一致的形状.
不知为啥拍出来那么暗和倒转了🌚
挤好一盘放入预热好的烤箱.
180℃20分钟或170℃25分钟.
后面一点时间在旁盯着.
上色满意了就可以出炉了.
边上淡淡一圈上色是最合适的.
抹茶味.
低粉减10克.换成20g抹茶粉.其他不变.
170℃20分钟.最后5分钟加盖锡纸.
小贴士
1、推荐用糖粉，因为细砂糖会增加面团的延展性，而且最好自己打的，外面买的通常会加了淀粉。
2、注意黄油的软化和打发真的要做好，不然，后面的真别想成功了。
3、黄油全程的打发时间：普通黄油1.5~2分钟，发酵黄油1~1.5分钟，自己对号入座吧！
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