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稻香村点心：油酥皮

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:2.59W
稻香村点心：油酥皮的做法步骤图

封面的图是淘宝网上找的，就是为了说明不是一层一层白酥皮，比如牛舌饼那样的酥皮。稻香村除了牛舌饼和枣泥酥，南瓜酥也很好吃，南瓜酥就是油酥皮。我这个配方为了健康，加了水。这个方子主要是记录一下，所以都很随意。

用料  

细砂糖 1 25克
黄油 50克
蛋白液 一个
水 40克
细砂糖 2 30克
baking soda 加几滴水化开 2克
中筋面粉 150克
杏仁粉/玉米淀粉 50克
奶粉/或者水用牛奶 1勺

稻香村点心：油酥皮的做法  

  1. 用金属盆室温软化黄油，来不急就用炉火余热软化。（大晚上想吃，只能这么随意了）

  2. 打黄油，发白，加入25克糖，再打2-3分钟；再加蛋清液，打到顺滑、融合。

  3. 40g水化开30克白糖，化开的加小苏打，加入黄油中，加中劲面粉、杏仁粉，揉匀。（估计打发黄油没那么重要，把面团材料混匀就好）

  4. 面团醒一会，准备馅料。比如枣泥、南瓜泥。我用了超市的豆沙馅，太甜，就做很小的馅，还加了核桃碎。（我吃这种酥，包括凤梨酥，很喜欢皮。所以自己做都做小馅大皮）

  5. 把面团分成8-10分，每分弄成圆皮，包入馅料，整形。

  6. 150c/302F, 烤18-20分钟

    稻香村点心：油酥皮的做法步骤图 第2张

小贴士

这个皮应该算硬酥皮（其实口感不硬，酥得掉大渣子/那种一层层的是掉小碎渣子），如果想更像台式凤梨酥的口感，就不要加水/牛奶，用纯黄油和面。以后再研究一下换成多少油

Tags：稻香村 点心 油酥 稻香村点心油酥皮
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