这是个八寸戚风的方子,我分成了两个六寸,所以图片是两个六寸戚风圆模
用料
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
原味酸奶 | 40克 |
低粉 | 85克 |
白砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个(55-60克左右) |
抹茶 | 4克 |
温水 | 15克 |
抹茶双色酸奶戚风的做法
温水15克化开抹茶粉
油和奶充分乳化,就是打发均匀
加入过筛好的低粉和酸奶,新手建议刮刀轻轻搅拌,不要化圈搅拌哦,最后加入分离好的蛋黄Z字行搅拌均匀(提前分离好蛋黄和蛋清)
看状态,粘稠状,化8字以后不容易消失
这时候把搅拌好的蛋黄糊平均分一半到抹茶粉里搅拌均匀
蛋白也各一半在原味和抹茶里,搅拌均匀 搅拌的时候要z字形,不能搅拌过度,抹茶容易消泡
如果不是很熟练建议用裱花袋装好液体,熟练的直接端起来倒就可以,先挤一种,然后在当中再挤另一种,轮流直到都挤好为止
挤完的样子,挤的时候烤箱提前预热180度
进烤箱以后温度调制到150度,40-45分钟,根据自己烤箱温度
出炉以后倒扣放凉脱模
成品,水润
小贴士
方子里的糖量我已经减到最低了,个人感觉口感适中