这款蛋糕是基础戚风蛋糕的进阶版，建议有成功戚风基础的烘友们尝试。
蛋糕胚制作过程会用到三个搅拌盆，为了避免混淆，统一命名为“大盆”-用来打发蛋白，“中盆”-混合蛋黄糊，“小盆”-混合抹茶糊。
照片里面用到了Bundt环形蛋糕模具，用任何其他形状的戚风蛋糕模具都可以的。
这款戚风蛋糕的低筋面粉比例比较高，所以成品效果比较扎实，很富有弹性，蛋糕冷却过程回缩变形的问题会比较小，也就是减小了失败率。
这个蛋糕的糖量已经是减到最低了，不建议再减少砂糖用量了，否则不是蛋糕，变苦味的发糕了。
用料
| 双色戚风蛋糕部分 | |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 细砂糖（混合抹茶粉） | 10克 |
| 热开水 | 16克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 55克 |
| 芥花油 | 40克 |
| 香草精 | 1茶匙（5克） |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖（打发蛋白） | 60克 |
| 白巧克力淋面 | |
| 白巧克力 | 80克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 阿里斯顿烤箱150度中下层烘烤30分钟左右 |
抹茶原味双色戚风蛋糕的做法
放一颗冷冻的柠檬汁在打蛋清的大盆中提前化冻
在小盆中称入8g抹茶粉和10g细砂糖，用刮刀大致混合均匀
称出16g热开水，慢慢倒入抹茶分钟，一边倒入热水一边搅拌
得到质地均匀的抹茶糊
将5只鸡蛋分蛋，蛋白入大盆打发蛋白用，蛋黄入中盆混合蛋黄糊用。
建议每只鸡蛋都用一只小碗接蛋清，成功分出蛋清以后再倒入大盆，这样万一失败只会损失一只鸡蛋的蛋清
中盆中称入55g牛奶和40g芥花油，也可以是玉米油或者任何不带味道的植物油
再称入一瓶盖约5g左右的香草精，可以去掉鸡蛋中的腥味，增添风味，没有的话不加也无所谓
在面粉筛中称入85g低筋面粉和2小捏盐，约2g
称出60g细砂糖备用
所有材料准备齐全，这时候要预热烤箱到150度，准备好模具
首先将中盆里的蛋黄牛奶植物油搅打均匀，用非电动的打蛋笼也可以
手懒的就用电动打蛋器
筛入面粉筛中的低筋面粉和盐
先用不开电的打蛋器上下翻拌均匀，没有干粉飞溅以后开最抵挡搅打一两圈，没有面粉疙瘩即可，不要过度搅打，避免面粉出筋
下面打发大盆里面的蛋白。开厨师机中档打发蛋白至有鱼眼泡，倒入1/3细砂糖
升厨师机档位至中高档，打发至白细的泡沫，再加入1/3细砂糖
继续打发至蛋白霜体积膨发，可以保持住纹路，加入最后1/3细砂糖
厨师机档位降至中档，不时停下来提起打蛋头检查蛋白霜状态，如图的蛋白霜是湿性发泡，提起的弯头比较软，而且还会滴落流淌
继续打发至中性发泡，即提起的弯头能保持住，不会滴落流淌，但是尖尖会打弯，震动有弹性
再稍微打发一两圈即可打至7-8分发，尖尖比较硬，桶内的尖尖可以直立
下面混合蛋白霜和蛋黄糊
挖1/3蛋白霜至中盆
用翻拌的手法，由下至上抄底翻拌，类似炒菜一样，不要画圈，花圈是最容易消泡的手法
翻拌均匀
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜大盆中
再用同样翻拌手法拌匀
成功得到原味戚风蛋糕糊
将一少半的蛋糕糊倒入小桶抹茶糊里面
用同样翻拌的手法将抹茶糊和蛋糕糊拌匀，最终得到大桶中的原味蛋糕糊，和小桶中的抹茶蛋糕糊
下面依次交叠把两种颜色的蛋糕糊倒入模具中
原味，抹茶味，原味，抹茶味，一层一层盖上去
所有蛋糕糊都倒入模具中以后用一根筷子划几次
制造出大理石的双色纹路
进入预热好的烤箱中下层烘烤30分钟左右
蛋糕有一点开裂没关系，观察蛋糕在烤箱中涨起来的高度，涨到最高以后又回缩了一些就烤好了，可以出炉了。
活底模具出炉以后用一只直口的杯子定在下面可以轻松脱模
拆下油纸以后在晾网上面彻底晾凉
切开之后可以看到里面双色的纹路。我这个蛋糕的糖量减得比较狠，喜欢更甜一点的可以做一个白巧克力淋面。
在小奶锅中称入80g切碎的白巧克力，倒入30g淡奶油
用100度以下的小火加热，期间不断搅拌至完全融化成液体，然后晾凉至体温即可淋在蛋糕表面装饰
白巧克力的甜和抹茶的苦搭配起来很和谐
烹饪屋
