奇异果号称水果中的vc之王:绿果口感酸甜爽口,金果口感甘甜软糯,对各个年龄段的人都有好处。奇异果一年四季都能买到,但其中品质最好最稳定的要属Zespri佳沛新西兰奇异果 。
既然是这么好的东西,那就要想尽一切办法去激发它的美味~这款慕斯主体用马斯卡彭乳酪搭配酸奶,口感轻盈的同时又不失单薄;内部的奇异果厚片加上最后的奇异果装饰,也是从开始清新到了最后。
周末好食光,一起迎接冬日里的一抹绿意吧^^
准备时间:约1小时
方子量:约6cm慕斯圈x4个
用料
「慕斯」 | |
马斯卡彭乳酪 | 120g |
纯酸奶(无糖) | 80g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁 | 3.5g |
柠檬汁 | 7ml |
鲜奶油 | 180ml |
蛋糕坯(海绵) | 一片 |
Zespri佳沛新西兰奇异果 | 1枚 |
「装饰」 | |
透明果胶 | |
Zespri佳沛新西兰奇异果 | 1/2枚 |
奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法
事先准备好一块蛋糕坯,最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯
吉利丁冰水泡软备用
海绵蛋糕坯片1cm薄片,用3cm的圆形切模压蛋糕片4片
10g砂糖+10g水煮开,加入7g柠檬汁做糖浆,均匀刷在蛋糕坯上,套上慕斯圈
奇异果切1cm左右的厚片,用3cm切模将中间部分压出来
用厨房纸吸干水分
酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀
将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化
分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中,用蛋抽拌匀
鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹,敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动(大约6分发)
分两次加入马斯卡彭酸奶糊,混合均匀
慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯,挤入约1/2慕斯糊
用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气,表面光滑
放入奇异果片,用手指轻压至周围慕斯浮起
挤入剩余的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冷冻柜
待表面摸起来不沾手后取出脱模(喷枪、吹风机、热毛巾)
刷一层透明果胶(某宝有卖)
取奇异果去皮,切4mm左右薄片
按自己喜好装饰,刷透明果胶
小贴士
绿奇异果比金奇异果的味道多了一分清爽,和慕斯在一起口感更加融合
同时绿奇异果的硬度相比金果也稍大些,更适合装饰。