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承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.03W
承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图

自从学会了后，家人、婆家、妈家、姐姐家等等生日蛋糕由我包了，每次都做很大的蛋糕或者双三层蛋糕。😜


六寸：2蛋  粉45    奶35    油20-25   糖45    白醋/柠檬汁几滴
八寸：4蛋  粉90    奶70    油40-50   糖90    白醋/柠檬汁几滴的两倍
十寸：6蛋  粉135  奶105  油60-75  糖135  白醋/柠檬汁…
十二：8蛋  粉180  奶140  油100      糖180  白醋/柠檬汁…
         10蛋  粉225  奶175  油120     糖225  白醋/柠檬汁…
         12蛋  粉270 奶210  油150      糖270  白醋/柠檬汁…
         14蛋  粉315 奶245  油175      糖315  白醋/柠檬汁…
         16蛋  粉360 奶280  油200      糖360  白醋/柠檬汁…
         18蛋  粉405 奶315  油220      糖405
白醋/柠檬汁…
————————————————————————
参考温度时间：  中下层
一个六寸：没做，大概160度38分钟
一个八寸：165度45分钟
一个十寸：没做 大概165度45-50分钟
一个十二寸：165度 50分钟
两个六寸：160度38分钟（蛋糕嫩嫩的）
                   165度38分钟（颜色刚好）
两个八寸：160度60分钟/165度45分钟
两个十寸：165度 50分钟
一个八寸＋一个十寸同烤：165度50分钟

五个大六寸中空：165度50分钟（十六个蛋）

补：有些人问我十个蛋、十二个蛋…分别做多大的蛋糕？其实稍微认真看下就能明白，以此推类就是分别能做十四寸、十六寸蛋糕…家里不可能买这么大的蛋糕模具吧，所以就没写上。
比如说想做三个八寸的，一个八寸用四个蛋，然后乘以三个就可以算出需要十二个蛋，然后找找12蛋的配方。
再比如说想做三层蛋糕，分别需要一个六寸、一个八寸和一个十二寸的蛋糕胚。六寸两个蛋＋八寸四个蛋＋十二寸八个蛋＝14个蛋，然后找找14蛋的配方做起来，这样是不是方便多啦？？？！！！！不过前提的是要有很大的烤箱或者风炉才可以放下几个蛋糕模具。

用料  

六寸
鸡蛋 2个
玉米油 25克
牛奶 35克
低筋面粉 45克
细砂糖 45克
柠檬汁/白醋 几滴
八寸、十寸、十二寸等方子看最上面的

承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法  

  1. 倒入玉米油和牛奶

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌均匀成一个颜色没有油花

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第4张

  4. 一定要筛，否则可能会有面疙瘩不好搅拌，影响口感

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第5张

  5. 之字型搅拌

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第6张

  6. 分离蛋清蛋黄，把蛋清放入干净，无油无水的蛋盆里。

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第7张

  7. 加入蛋黄

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第8张

  8. 之字搅拌

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第9张

  9. 乳化成浓稠的状态

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第10张

  10. 搅拌视频

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋黄糊准备好以后，开始来打发蛋清,一次性加入所有的细砂糖和白醋

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第12张

  12. 我做的时候一共用了 12个鸡蛋，所以用的厨师机来打发蛋清。大家量少用电动打蛋器就行，打蛋的方法在步骤15

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第13张

  13. 我转了10档快速打发5分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态,打发到这样大弯钩的状态。

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第14张

  14. 转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角，尖角还略带小弯钩
    如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第15张

  15. 电动打蛋器操作的方法：
    先高速打发，鱼眼一样的泡泡，加入三份之一的糖，细密泡泡第二次加糖，体积膨大发白流动性很强，最后加剩余的糖。
    转低速打发到这样的状态即可，体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第16张

  16. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊混合

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第17张

  17. 混合视频

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第18张

  18. 倒入蛋白中去

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第19张

  19. 翻拌均匀，翻拌手法视频超级详细哦~

    浓稠健康的面糊是这样哒

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第20张

  20. 高度20-30㎝倒入模具

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第21张

  21. 轻轻震下

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第22张

  22. 入提前预热好的烤箱
    12个蛋分了2个10寸，参考时间55分钟

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第23张

  23. 烤了二十分钟的时候蛋糕差点要和模具一样高

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第24张

  24. 烤了35分钟的时候已经高过模具

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第25张

  25. 烤了45分钟的时候达到了最高处

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第26张

  26. 烤了五十分钟的时候明显回落

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第27张

  27. 烤了55分钟的时候看着差不多熟了就马上出炉啦（回落一会儿基本上烤熟了，如果继续烤的话可能会凹底，别问我怎么知道，姐是经历过的哈）

    温度时间你们按自家烤箱脾气调整

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第28张

  28. 出炉轻震一下，倒扣晾凉，最好两小时以上。

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第29张

  29. 凉透才能脱模哦~还没晾凉马上脱模会塌腰哦

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第30张

  30. 徒手脱模手法参考视频~

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第31张

  31. 脱模不是很干净，有点不好看哈，只要好吃，一切都是浮云哦~嘻嘻

    承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤图 第32张
Tags：承受好 奶油 六寸 蛋糕 戚风 方子 附视频
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