美人鱼海洋慕斯（果酱+酸奶版）

找了很多方子，看到的美人鱼蛋糕都是用奶油蛋糕做的，闺蜜说奶油蛋糕夏天吃比较腻，让我试着用慕斯来给她小闺女做一个美人鱼的，这次是第一次做，还有很多不足的地方，还请各位多多提意见哦！还有下面的步骤可能说的有点啰嗦，但是会出现的问题都有总结出来，如果嫌啰嗦的亲可以绕道不看哦！（此配方为8寸活底不粘圆模）

用料  

美人鱼海洋慕斯（果酱+酸奶版）的做法  

1. 把115g消化饼干用料理机打成粉末状，越细腻越好，否则做出来的饼底会一切开就碎，铲不起来。

2. 把45g无盐黄油隔水加热融化成液体，然后倒进饼干粉末中拌匀，拌匀后倒入模具中铺平压实（一定要压紧实，否则脱模后饼底会有碎渣渣掉出来），压实后放进冰箱冷藏待用。

3. 把23g的吉利丁片用冰的饮用水泡软（冰水泡可以有效祛除腥味）。

4. 把213g奶油芝士室温软化，用电动打蛋器的中速搅打至顺滑，再把50g细砂糖分三次加入到奶油芝士里，用一档速度搅打，把细砂糖搅打融化后再加下一次的量，容器壁的也要刮进去搅打均匀（否则成品会有颗粒，口感不顺滑）。

5. 把178g自制酸奶（没有的话就用市售的原味酸奶）分两次加入到步骤4中，也是一档速度混匀，每次加入新材料前，都要把容器壁的材料用刮刀刮进去，不要过度打发，也不要用太高速，混匀就可以了，过度打发会导致芝士油水分离，造成口感粗糙（酸奶使用之前需放冰箱冷藏，用常温的酸奶会使芝士糊过稀）。

6. 把178g自制果酱加入到步骤5中，一档速度混匀（自制果酱有一颗颗果粒，口感好，没有的话也可以买市售的，但注意不要太甜的果酱哦）。

7. 把泡软的23g吉利丁片沥干水分，隔水加热融化成液体（融化就好，不要沸腾，会影响凝固效果），加入到步骤6中，用刮刀刮刮容器壁，划圈圈混匀。

8. 把178g淡奶油用中速打至七分发（脱离水状的状态，慢慢开始出现纹路不消失），打发好的淡奶油加入到步骤7中，用刮刀翻拌均匀（不要划圈圈，以免淡奶油消泡而导致慕斯糊过稀）。

9. 把之前冷藏待用的饼底取出，把做好的慕斯糊倒进去，倒完后轻轻晃动模具，抹平表面，放冰箱冷藏5小时以上，最好冷藏过夜。

10. 把150g蓝色鸡尾酒和150g雪碧混匀，再把20g吉利丁片泡软再加热融化成液体加进去搅拌均匀，放冰箱冷藏至凝固成果冻。

11. 用适量的戚风蛋糕胚削成一座礁石，粘在慕斯的边缘，用打发好的淡奶油抹好面，再把奥利奥饼干（取掉夹心）打成粉末状，撒在上面，小心一点撒（我第一次撒就撒得慕斯表面都是，感觉脏兮兮的，都不好意思上图了，呵呵）

12. 把素体娃娃洗净，包好保鲜膜，插进蛋糕里固定好（插到娃娃臀部位置就好）。

13. 用惠尔通7号圆形花嘴画出美人鱼下半部分的轮廓和尾巴，再用抹刀修一下身子，然后用惠尔通101号玫瑰花花嘴画出鱼鳞，最后用惠尔通27号星星花嘴画出胸位置。

14. 把适量的消化饼干和苏打饼干捣碎混合，铺在慕斯上做沙子（加苏打饼干效果会逼真一点，而且饼干不用捣得太碎），再把之前做好的果冻取出，用小刀划成小块状，铺在慕斯上做海洋部分，最后把白巧克力用海洋系列硅胶模具做出海星、贝壳之类的海洋生物放在“沙滩”和“海水”上面，另外也可以加点糖珠做装饰哦。

小贴士

用戚风蛋糕做礁石的时候，尽量把蛋糕胚修成半球体形状，这样撒奥利奥饼干碎才好撒，也均匀，不会像我一样，修成正方形，撒得到处都是，也撒不均匀。