————前言(2022.04.06)————
椰子×咖啡,实在是爱这个组合。如前面菜谱所说,咖啡和椰子的风味,深情地将彼此拥入双臂,飘散而又融合,恰似中和反应中,酸碱分子分为原子,又重新组合成盐分子,虽然各自不复存在,其风味却在交融中熔炼,催化出新的滋味。
在这个基础上,此菜谱加入朗姆酒,更添了几抹醉人的芳香。
————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————
ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————
组成:椰椰朗姆酒拿铁蛋糕体+咖啡酥粒顶。
★椰香元素——椰浆粉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉、咖啡力娇酒
用料
1️⃣ | |
玉米油 | 12克 |
全蛋液 | 12克 |
代糖 | 6克 |
咖啡力娇酒 | 10克 |
椰子粉 | 5克 |
水 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
2️⃣ | |
低筋面粉 | 28克 |
淀粉 | 5克 |
泡打粉 | 1.5克 |
3️⃣ | |
无盐黄油 | 3.5克 |
低筋面粉 | 7克 |
代糖 | 1克 |
速溶咖啡粉 | 1克 |
生椰拿铁×麦芬蛋糕(三)的做法
★称出1️⃣的全部材料
⚠无色无味的植物油可以替换玉米油
⚠我的代糖是两倍白砂糖甜度,注意换算哦,配方是正常甜口
⚠纯椰子粉,配料只有椰浆粉,无糖无添加,我用的南国的
⚠咖啡力娇酒,我用的图上这款,含糖
★搅拌均匀至水油融合
★筛入2️⃣的粉类
⚠泡打粉最不易结块,可以不过筛。低粉易结块,淀粉非常易结块,这两个必须过筛。
★打蛋器Z字搅匀,或刮刀切拌
⚠避免起筋的关键就是轻柔快速,尽量不去大力挑动已经粉水融合的面糊
★装入裱花袋
⚠可以把裱花袋套在高杯子上,非常方便
★用刮板推面糊,整理
⚠这个方法整理后的裱花袋几乎不会残留面糊
★挤入模具纸杯
⚠8、9分满的样子
⚠我的模具是学厨的WK9711六连麦芬模具和适配纸托,直径7.7cm,配方量是正好一个的
★3️⃣咖啡酥粒的材料称出
★用手撮合至细小的沙粒状
⚠撮合的状态有一个很广的范围,一开始会感觉粉真的好多啊,然后慢慢开始融合,从细小的沙粒变为大沙粒(只要是沙粒状都可以),最后会成团(就是无蛋液的曲奇面团)。
今天我撮到细小沙粒状就停了,如果撮打有大块结块的状态也可以,烤出来效果比较狂放。
★放在蛋糕顶部
⚠放上后刚好满模
★160℃烤18分钟
⚠给的是烤箱实际温度,请根据烤箱调节
⚠可以看到周围先膨胀,然后是中间
⚠如何脱模呢?分享我的方法,出炉放1-2分钟就可以脱模了。
工具:戚风脱模刀一把(耐高温的)+硅胶刮刀一把/刮板也可以(耐高温)
操作
★第一步:刮刀按住,固定住烤盘,用脱模刀把蛋糕翘起
!一定要按住烤盘哦,不然它会乱跑
!一定是前面尖尖的脱模刀,其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
★第二步:用刮刀/刮板托起蛋糕,然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
!刮刀/刮板面积大,可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒,一定要用手拖起蛋糕,脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。
!如果脱模刀翘起后停留太久,蛋糕会凹陷。一定要快准狠,翘起后马上用刮刀接过,尽可能减少对蛋糕的损害。
⚠关于热量。
咖啡力娇酒没有表明热量,所以需要特别说一说。1g乙醇的热量约7kcal,这款酒是20度的,也就是酒精的体积在20%,根据密度可知酒精有16g,也就是112千卡,咖啡和白砂糖的每百克热量分别是350和400千卡,但是不知道添加量,所以就估计一下,10g咖啡力娇酒大概是13千卡吧…
蛋糕体约286千卡+酥顶约54千卡=340千卡
当然这是纯食材热量,实际操作中会损耗很多。
⚠关于口感
刚出炉,还没有出炉的时候,酒的醇香便直扑人眉宇,迷了人眼。刚入口时,咖啡朗姆酒也是第一个窜入舌尖的,细嚼更有余韵悠长,醉了方寸。
虽然发酵的浓醇如此强势,却仍能在蛋糕体中尝到咖啡的苦甜和椰香的交织,柔滑细腻。
速溶咖啡并不会被黄油和面粉吸收,酥粒里不时闪现出极其浓郁而细微的咖啡苦甜,一掠而散,馥郁勾人回味。我是很爱这种苦甜交错的滋味,如果不喜欢的谨慎尝试,真的很浓郁惊喜。
★补充一个减脂版的配方。
材料1️⃣混合。
材料1️⃣全蛋液25克、朗姆酒10克、椰子粉5克、水6克、代糖6克、盐0.5克
材料2️⃣黑全麦粉17克、低筋面粉8克、淀粉8克、泡打粉1.5克、速溶黑咖啡1克
材料3️⃣烘焙咖啡燕麦7克
★搅拌均匀
★筛入粉类切拌
⚠黑全麦粉不是全麦面包粉,全麦面包粉掺杂高筋粉。
★最后加入速溶黑咖啡,不要让它完全溶解了
★一样操作装入模具
★撒上烘焙咖啡燕麦
⚠我用的是吃个彩虹的咖啡燕麦
★同样160℃18分钟
⚠一个食材热量215千卡,砍掉近四成热量了。
⚠口感和正常版肯定不能比!!!
无油版容易黏在纸膜上,内部没有那么湿润松软轻盈,比较扎实。冷了略有点干。
酒的风味依旧,燕麦代替酥粒带来了脆的口感,失去了酥的口感。