棋格蛋糕

在每一个特殊的、或者并不特殊的日子里，外表简洁内里惊艳的棋格蛋糕，都能让人体验不一样的下午茶时光。

如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦~！

用料  

棋格蛋糕的做法  

1. 首先来制作戚风蛋糕胚：（需要制作两个六寸的戚风蛋糕）
   蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加纯牛奶、玉米油，使纯牛奶、玉米油完全包裹住蛋黄，防止结皮

2. 打发蛋白：
   ① 一档低速打散蛋清，高速档打至蛋清成白色，提起打蛋器有一个小尖钩，开始加糖
   ② 糖分三次加入，先加入三分之一，高速打发至打蛋器提起有尖钩，加入剩下糖的一半，继续高速打发至再次出现小尖钩（这一次的尖钩会比第一次的细腻许多），注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，可转动蛋盆并使用刮刀辅助
   ③ 将剩余的糖、玉米淀粉一起加入，搅拌一下，打蛋器中速搅匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
   ④ 一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，每打几圈提起看看尖钩的状态，且注意蛋白霜是否细腻有光泽，不要把蛋白打过了
   ⑤ 蛋白霜打好后静置2-3min

3. 烤箱160摄氏度预热，低筋面粉筛入蛋黄盆中（如果做抹茶口味的，抹茶粉也一起筛入），手动打蛋器画圈圈搅拌均匀并使面糊产生粘性（2-3min），注意溅起的油用刮刀刮下来，搅拌好的蛋黄糊应细腻、有粘性、无颗粒。

4. 检查蛋白霜是否稳定，将稳定的蛋白霜分一部分到蛋黄糊里，翻拌的手法拌匀至看不见白色蛋白霜

5. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌的手法快速拌匀至看不见白色蛋白霜（一定要拌匀，2-3min，蛋白霜没那么快就消泡）

6. 准备两个6寸活底戚风模，蛋盆离模具15cm处，分别将两种口味的面糊缓缓地倒入模具中，最后用刮刀稍微抹平，震动模具震出大气泡（不要太高太大力），用牙签画圈圈戳破小气泡，送入烤箱，160℃上下火，中层45min。

7. 烤好的戚风出炉后，距桌子15-20cm高度摔一下，震出蛋糕中多余的热气，立即倒扣（烤好的蛋糕倒扣时，一定注意不要用手压到底面，会导致底部进入空气使得蛋糕体底部凹陷）完全放凉（2小时）

8. 下面来做蛋糕的组装及装饰：
   完全放凉的戚风小心脱模，将两个蛋糕分别切分成3片蛋糕片，用刻刀借助4寸和2寸的圆形模具将蛋糕片切割出一个个小圆圈，并将不同颜色的圆圈交叉重新组装好

9. 淡奶油加细砂糖打发至出现直立小尖角，将蛋糕片移至转台开始抹面，先一层蛋糕片+一层奶油将所有蛋糕片摞起来，再在蛋糕体的外侧抹上奶油，小心抹平——注意：不同颜色的蛋糕片一定要交错摆放

10. 剩余的淡奶油装入裱花袋中，接上喜欢的花嘴，在蛋糕体外侧裱花做装饰，最后放上喜欢的水果即可