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台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.59W
台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图

油管上EMOJOIE的原配方
配方为一个边长15cm方模或18cm直径圆模的量

用料  

牛奶 65克
黄油（冷藏） 65克
蛋黄 4个
低筋面粉 65克
蛋白 4个
细砂糖 50克

台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法  

  1. 将牛奶和黄油倒入锅中，小火加热，同时用刮刀一直搅拌，直至黄油全部融化，液体温度到50-60度左右，锅边出现细小的泡泡，停止加热

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第2张

  2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀

  3. 加入蛋黄，搅拌均匀

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第3张

  4. 用打蛋器高速画圈搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入1/3的糖，此时提起打蛋器，蛋液不会挂在蛋头上

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第4张

  5. 继续高速画圈搅打，当发泡由大变小，提起打蛋头蛋液可以重新挂在打蛋头上的状态时，加入剩余一半的糖

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第5张

  6. 继续搅打至发泡细腻并出现纹路时，加入剩余全部的糖

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第6张

  7. 打至湿性发泡，提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态，停止打发，最后低速打一两圈整理下气泡

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第7张

  8. 取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第8张

  9. 面糊倒入剩余蛋白霜中，刮刀j字形抄底翻拌均匀，倒入模具（6寸方模16cm），用刮刀刮平表面

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第9张

  10. 烤箱150度预热，将模具坐入另一个烤盘，烤盘中倒入80度左右的热水，将烤盘送入预热好的烤箱中，中下层烘烤50-55分钟

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第10张

  11. 烤好出炉，脱模冷却，用手摸表面是干燥的，轻轻拍打有沙沙的声音

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第11张

  12. 切开，内部组织非常细腻湿润，口感如棉花般轻盈，用手掰开时能听到沙沙声

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第12张

  13. 18cm方模配方：
    低粉100克，黄油100克，牛奶100克，糖100克，鸡蛋6个，150度水浴法60分钟

    台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤图 第13张
Tags：原方 台湾 古早 emojoie 蛋糕
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