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台湾古早味蛋糕（原味）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.29W
台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图

用料  

A蛋黄 850克
牛奶 550克
豆油 600克
面粉 650克
淀粉 80克
泡打粉 10克
B
蛋清 1700克
幼砂糖 650克
塔塔粉 10克
淀粉 30克

台湾古早味蛋糕（原味）的做法  

  1. 60*40 烤盘边用纸板加高至10cm，铺油纸。
    上下火150度
    开始。材料称重。粉类过筛，烤盘铺油纸并裁剪纸板加高至10cm做挡板。
    1，A部分牛奶和大豆油混合均匀乳化。

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第2张

  2. 加入所有粉类混合均匀，

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第3张

  3. 最后分两次加入蛋黄拌匀。

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第4张

  4. 2.B部分蛋清加入塔塔粉，幼砂糖和淀粉拌匀分三次加入蛋清中。蛋白状态打发至八成。

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第5张

  5. 3，取出三分之一B部分加入A部分手动切拌拌匀，再倒回B部分手动切拌拌匀，

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第6张

  6. 把面糊倒入烤盘摸平，上下火150度，烤90分钟。期间到60分钟调一次盘。到90分钟后即可出炉。

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第7张

  7. 出炉前用竹签检查是否熟透。出炉后用木板盖住蛋糕倒扣，取下烤盘撕下油纸，盖上木板再翻回来。切多大块看自己就好了。我是切的12块。

    台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤图 第8张

小贴士

A部分面糊不要上筋。蛋白的打发状态需要注意。

Tags：台湾 古早 原味 蛋糕
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