台湾古早味水煎包

台湾夜市美味水煎包有包子的松软和锅贴的脆皮,全家一起做,看着一颗颗热腾腾,焦黄酥脆的水煎包出锅,非常好吃。

用料  

台湾古早味水煎包的做法  

1. 将高丽菜切碎后,加入1大匙盐略抓至出水分,再挤干水备用。

2. 猪绞肉与调味料1-6混合,再依同一方向搅拌至呈黏稠状,放入冰箱冷藏 1小时。

3. 将高丽菜加入绞肉中,拌匀后放入冰箱冷藏备用。

4. 外皮:将中筋面粉过筛后,与酵母粉、泡打粉拌匀,再加入细砂糖略拌匀备用。

5. 将材料拌成为面粉水备用。

6. 将外皮的材料筑成粉墙,中间放入色拉油与水,慢慢将粉类往内拨, 再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛5分钟。

7. 将松弛好的面团搓成长条状,分成每个35g的小面团,分别滚圆成为光 滑的外皮,接着杆成外缘较薄、中间较厚的圆片,分别包入1又1/2大 匙的内馅,静置发酵15~20分钟至原来的1.5倍大。

8. 平底锅中倒入少许油烧热,包子排入锅中煎。

9. 倒入面粉水盖上锅盖,以中火煎煮至水分收干,包子底部呈金黄色略焦脆,撒上熟白芝麻即可取出。

小贴士

1. 面粉水中加入少许白醋, 可防止包子皮黏锅底。
2. 绞肉用小磨坊葱风味油取代红葱头除了方便也增加香气。